自制芋圆

Name: 自制芋圆
Ingredients: 1个红薯（黄心）; 1个紫薯; 1个芋头; 约300克木薯淀粉; 适量清水

7.3 综合评分

24 人做过这道菜

虫虫和美食

各类食材和木薯淀粉的比例大概是1:0.5哦

用料

红薯（黄心）	1个
紫薯	1个
芋头	1个
木薯淀粉	约300克
清水	适量

自制芋圆的做法

紫薯去皮切块，入锅大火蒸软大概5分钟左右
蒸熟的紫薯呈现深紫色
趁热将蒸好的紫薯倒入盆里，用勺子压成紫薯泥
在盆里倒入紫薯重量一半的木薯淀粉，再加大概15ml的水拌成粉团。如果水多了，觉得太黏就加一点木薯淀粉。拌好的粉团捏了不会松散开
将粉团搓成细条直接刀切成小剂子。也可以直接一小团一小团的揪出来，搓/捏成圆形
搓好的芋圆不用粘粉直接放到不锈钢盆里，放入冰箱冷冻层冷冻4个小时。取出在桌面上轻磕几下，芋圆就和盘底分离了，芋圆之间也可以直接掰开，不会黏连。一个200g左右的红薯/紫薯/芋头，大概可以做这样的2盘芋圆
红薯的做法也一样。黄心红薯的含水量是最多的，拌木薯淀粉的时候基本上完全不用加水。
芋头的必须加水，而且是木薯淀粉0.8份量的水。我用的芋头是240克，加了120的木薯淀粉，清水用了90ml。
做好的原样放入冰箱冷冻后定型，可以混合都放一起，也可以分颜色放。随吃随煮，就和小汤圆一样，很方便。
煮芋圆超级简单，水开后再丢入芋圆（冷冻的也不需要提前解冻）。煮大概三分钟，芋圆浮起就可以了，捞起泡冷水可以保持表面光滑和口感更Q弹。
可以直接加糖水/甜酒，吃热的
也可以搭配凉粉/仙草、西米、珍珠，煮好的红薯、紫薯、芋头、红豆......还有时令水果比如西瓜、芒果...
再倒入冰冻椰汁、绿豆沙、红豆沙......吃冷的，也很不错哦

小贴士

1、各类食材和木薯淀粉的比例大概是1:0.5；
2、食材含水量顺序是黄心红薯、紫薯、芋头的这样排序的。黄心红薯可以不用水拌匀，紫薯要加少量大概15ml。芋头要加的水大概和粉的比例大概是1:0.8，我用240的芋头，120克的木薯淀粉，加了90-100的水
3、做好的芋圆不用粘粉，直接放不锈钢铁盘入冰箱冷冻4个小时，取出再放保鲜袋就可以了
4、没有冷冻定型的各色芋圆不要混合放在一起，不然芋圆会黏连，颜色也会黏连，比如黄色上有部分紫色的......很影响美观
5、之前木薯淀粉用完了，想着是不是可以用面粉防止黏连。注意，宁愿直接放冰箱冷冻，也不要用面粉蘸裹表面，这样煮出来的芋圆会表面糊糊的
6、要保持煮好的芋圆表面光洁，煮好后要先泡大量冷水（不能只没过表面）降温，然后洗掉表面的浮粉
7、我试过2个牌子的木薯淀粉，新良和熊猫。可能是一分钱一分货，又或者口感变化，感觉熊猫牌做出来的口感更Q弹。