8寸轻乳酪蛋糕，凉着吃

蛋白蛋黄的量大概是4个蛋白，3个蛋黄，把蛋黄蛋白分开，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄备用，8寸烤盘垫上圆形油纸，

牛奶和奶油奶酪放在干净的容器内，

隔水加热，搅拌至奶酪顺滑，和牛奶融为一体，

加入黄油，糊糊本身是热的，此时不用加热也可以融化黄油，

搅拌均匀，

加入蛋黄，继续搅拌，

搅拌均匀后低筋粉过筛加入，

用手动打蛋器z字手法搅拌均匀，无干粉，无颗粒，打开烤箱预热，上下管均135℃，

拿出蛋白，挤入柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至湿性发泡，不要打过，不然会有裂纹，

分三次将蛋白蛋黄糊搅拌均匀，先将1 /3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，然后将混合物倒入蛋白霜，翻拌均匀，过程要快，不要打圈，

蛋糕糊倒入模具，模具下用锡纸包裹，放在加水的烤盘中，烤盘内水深约1㎝即可，中下层烤大概50分钟，上管温度调为150℃，再烤10-15分钟，看表层颜色均匀上色就可以了，

端出，有一点裂纹没关系，回缩后会消失，

凉透回缩蛋糕体会离开模具，

冷藏4小时以上，顶一下模具的底盘很容易取出来，

切块，

可以装在三角盒里，

可以开吃了！