妈妈手把手教的红烧鱼

鱼收拾好洗净，用厨房用纸吸干表面水份防止油迸溅，用刀在鱼身上两面划两三刀炖的时候好入味。   锅不够大就把鱼剁成两半

油七八成热下鱼，千万不要翻不要动，大火一分钟转小火两分钟，一面就煎好了，这时候翻面同样大火一分钟小火两分钟煎另一面。两面都煎好了开大火倒热水，注意一定是热水，水面没过鱼的一半多一点。水开了放花椒、干辣椒、姜片，拍过的蒜，不用油炒香花椒辣椒是因为煎鱼的时候容易糊了苦

煎鱼的时候准备酱汁，或提前准备好。生抽、醋、糖、料酒、鸡精，搅匀，和花椒等一起水开倒锅里。倒酱汁的时候最好用小勺一点点淋在鱼身上。根据个人口味加适量盐，继续大火等再开锅盖上盖炖3分钟左右中火再炖15-20分钟。         不用搅动鱼，就在炖的过程中经常开盖往鱼身上淋一淋汤，方便入味均匀。

已经炖好了如果汤太多都大火收一收汁。关火，撒香菜，吃。