肉松小贝（非沙拉酱版的秘制酱料）

卡仕达酱做法：蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄中搅拌均匀。牛奶倒入小锅加热至周围冒小气泡，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边用手动打蛋器搅拌直到完全混合均匀，过筛重新倒回小锅边搅拌边加热至浓稠（如视频中的状态）关火，加入黄油搅拌均匀再过筛一次即可。

小贝蛋糕胚做法：1、玉米油和橙汁用手动打蛋器搅打至乳化，加入蛋黄和全蛋液混合均匀，筛入低筋面粉Z字法搅拌至无颗粒。

2、蛋白倒入无油无水的盆里加入盐、柠檬汁，分三次（大气泡、细腻气泡、出纹路）加入细砂糖用电动打蛋器打至中性发泡（介于湿性和干性之间）。分三分之一放入蛋黄糊翻版均匀，再倒回蛋白盆翻拌均匀成浓稠的蛋糕糊。

3、装入裱花袋（大号）前端剪1厘米的口，挤成直径约5厘米的半球在烤盘上（烤盘垫上油纸），中间注意保持一定距离。烤箱预热145-150度，时间18-20分钟，烤至表面上色即可。

4、酱料材料中所有材料混合，电动打蛋器打发即可。两块小贝蛋糕胚中间刷上酱料（稍微厚一点）合并后表面均匀的薄刷一层酱料，裹满肉松放密封盒冷藏保存即可。（海苔肉松做法见另一篇）