蔓越莓伯爵奶酥
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鸡鸣枕上
6个
用料
| 🔺面团 | |
| ①号盆： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 法式面包粉 | 45克 |
| 细砂糖 | 3大勺 |
| 干酵母 | 1小勺 |
| 立顿红茶 | 3包 |
| 水 | 255克 |
| ②号盆： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 法式面包粉 | 45克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 黄油 | 60克 |
| 🔺内馅 | |
| 黄油 | 120克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 奶粉 | 150克 |
| 盐 | 少许 |
| 果干 | 适量 |
| 坚果 | 适量 |
| 🔺装饰 | |
| 高筋面粉 | 适量 |
蔓越莓伯爵奶酥的做法
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揉面
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第一次发酵：40℃，25-30分钟
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测试
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排气
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醒面：10分钟
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包馅
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第二次发酵：40℃，20分钟
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撒高筋面粉
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割包
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烘烤：200℃，15分钟
小贴士
1、细砂糖要和干酵母放在一起。
2、倒入①号盆时，茶水温度要在42℃左右。
3、面团收口朝下。
4、发酵时盖保鲜膜和湿毛巾。
2、倒入①号盆时，茶水温度要在42℃左右。
3、面团收口朝下。
4、发酵时盖保鲜膜和湿毛巾。
