柔软绵密的桂花黑米糕
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人做过这道菜
是MsZ啦
配方是1个6寸活底蛋糕模具的量，8寸的话用量翻倍，蒸的时间也需要相应加长10分钟左右。
用料
柔软绵密的桂花黑米糕的做法
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准备工作： ★ 称量好所有原材料
★ 蒸锅里加足量的水，开火加热
（蒸箱无需提前加热）
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蛋清和蛋黄分开，蛋清里不能有任何蛋黄的残留，同时盆和碗需要非常的干净，不可以有任何的水和油
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蛋黄中加30g的油，无味的油都可以，色拉油玉米油葵花籽油都行。搅拌均匀。
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分3次加入120g牛奶，每次加入牛奶后搅拌均匀再加下一次的牛奶。
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过筛加入80g低筋面粉，30g粘米粉和10g全脂奶粉。没有全脂奶粉的可以等量替换成粘米粉，也就是直接加40g粘米粉。
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搅拌至蛋抽提起后有流畅的液体滑落线条。 黑米粉吸水性各不相同，如果你的黑米粉过于吸水，这里液体太浓稠，不流动，就再加一点牛奶，到图片这种状态就可以了。
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蛋清里加7滴柠檬汁，开高速打发。 中途分三次加入50g细砂糖。
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中途多停下来检查一下状态。这种提起打蛋头呈现出大弯钩的状态还不够，还需要继续打发。
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需要打发至提起打蛋头后呈现的是一个坚挺的小弯钩形态，这样就可以了。
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
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再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀轻柔翻拌均匀，不要过度翻拌，会消泡。
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倒入6寸活底蛋糕模具。
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扶着模具稍微晃动一下，表面就平整了。然后撒上干桂花。
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一定！！一定要盖保鲜膜！！！ 稍微盖松一点点，用牙签沿着边扎三五个小洞就可以，不需要扎太多。
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蒸锅需要确保水已经烧开，并且水量足够，再放入蒸制40分钟。全程中小火，中途不能开盖。（蒸箱无需提前加热，直接放入设置时间40分钟即可）
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关火后再闷5分钟。拿出后，到台面震一下，无需倒扣，放至温热不烫手就可以脱模取出食用了。
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组织还是很绵密柔软的，不噎口。
小贴士
1，鸡蛋的大小非常重要，不同大小的鸡蛋，蛋黄差别不大，蛋清却重量相差很多，所以如果鸡蛋太小（带壳50g左右）则需要3个鸡蛋清加2个蛋黄。
2，没有粘米粉也可以用糯米粉代替，口感会有一些差别，但是影响不是特别大。
3，没有干桂花可以不加，就原味也挺好吃。
4，用8寸模具的，配方里所有原材料量翻倍，蒸的时间需要50分钟左右。
5，蛋清里必须确保无水，无油，无蛋黄，不然会打发不起来。
6，蒸锅尽量选深一点的，水不够会烧干，太矮会压模具影响黑米糕膨胀。
7，一定要盖保鲜膜！不然会变黑米饼。
2，没有粘米粉也可以用糯米粉代替，口感会有一些差别，但是影响不是特别大。
3，没有干桂花可以不加，就原味也挺好吃。
4，用8寸模具的，配方里所有原材料量翻倍，蒸的时间需要50分钟左右。
5，蛋清里必须确保无水，无油，无蛋黄，不然会打发不起来。
6，蒸锅尽量选深一点的，水不够会烧干，太矮会压模具影响黑米糕膨胀。
7，一定要盖保鲜膜！不然会变黑米饼。
