红烧带鱼

冰鲜带鱼3条，买时让帮忙处理，切成段，回家一洗就可以了。3条正好一盘，我一般不买特别宽的，窄一些更入味。如果做焖酥鱼，那一定要买最窄的。

带鱼喜好，控一下水分，尽量没有水。

打一个鸡蛋，倒入洗好的带鱼盆里，倒一半的鸡蛋就可以，拌均匀。

平底锅烧油，将拌好的带鱼一块一块放入锅中，小火慢慢煎。

一面变色后，翻面继续煎。

煎到可以独立夹起后，盛出。这些鱼需要煎两锅。煎鱼主要是为定型。鱼煎好后，可以把剩下半个鸡蛋煎了，也可以干别的用。

起锅烧油，油一定要少，因为炸过鱼了，将花椒大料等放入锅中煸炒，炒出香味倒入清水，这时可以往锅中倒入各种料，水开后，倒入带鱼，水要漠过带鱼，如果水少倒入开水。

中火炖10分钟，如果汤汁多，开大火耗汁。

美味带鱼出锅