千张青椒肉丝❤0 失败上手快低脂美味全家爱
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人做过这道菜
起司喵mia
遥想当年在武汉上学期间，食堂的一道千张青椒肉丝，能一周吃 7 次~这道菜超级适合我这种北方人的口味儿，既是高蛋白低脂肪的减肥利器，又是兼顾了口感滋味与营养均衡的吃货福音，加上易上手 0 失败的烹饪属性，成为了我减肥时期的主力菜品之一。
用料
| 豆腐皮（千张） | 200g |
| 青椒 | 100g |
| 肉丝 | 50g |
| 食用油 | 10g 左右 |
| 盐（视情况） | 2g |
| 淀粉 | 3g |
| 水 | 10-20ml |
| 肉丝腌制用料比例 | |
| 生抽 | 1 |
| 老抽（红烧酱油） | 0.5（1） |
| 蚝油 | 1 |
| 料酒 | 1 |
| 糖 | 0.25 |
| 淀粉 | 0.2 |
| 油 | 0.2 |
千张青椒肉丝❤0 失败上手快低脂美味全家爱的做法
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肉切丝腌制
肉切丝/条，尽量切最细的状态，作为厨房萌新，我最细的状态也就是条状~
让肉丝嫩滑的腌制秘方
1. 肉丝按比例加入老抽0.5+生抽1+蚝油1+糖0.25+料酒1，抓匀静置15min （一般 50g 肉用 5ml 一勺的量，老规矩给配比）
2. 肉里加一勺清水，抓进肉里，放入干淀粉0.2抓匀
3. 放入一点油继续抓匀
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备菜
青椒切丝，千张撕片切丝，用开水烫泡。
千张成片的时候先撕开，再切，可别指望切成丝后，它自己能分离~想当年第一次尝试的时候，就走了这弯路，最后手撕到我怀疑人生。
如果有能自行分离的方法，请好心的大厨告诉我哈~~比心❤
一般推荐的是开水焯烫，想跟我一样偷个懒的小伙伴，开水烫泡也行，这样炒出来的千张也不会很干和有浓烈豆腥气哒~~
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中小火油滑肉丝，加入千张和约 20ml水
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转大火翻炒，加入青椒丝和水淀粉
根据个人口味儿，和此时菜品色泽，可以适当加少许糖提鲜，少许红烧酱油上色，少许盐入味。
最后大火收汁出锅儿
小贴士
Tips：
1. 关于肉丝滑嫩的秘方，结合了很多食谱的腌制方子
方子原理：加入调料入味儿，加水生嫩，裹粉锁水份，点油防粘连
p.s注意用手抓肉更易肉的吸收，比筷子搅拌好很多
2. 关于盐量
因为腌制肉丝的时候酱汁里都含有盐了，所以，真的酌情添加，再来2g 左右怎么也够咸儿啦，除非你是超重口儿~~毕竟健康的话，少摄盐没坏处~
1. 关于肉丝滑嫩的秘方，结合了很多食谱的腌制方子
方子原理：加入调料入味儿，加水生嫩，裹粉锁水份，点油防粘连
p.s注意用手抓肉更易肉的吸收，比筷子搅拌好很多
2. 关于盐量
因为腌制肉丝的时候酱汁里都含有盐了，所以，真的酌情添加，再来2g 左右怎么也够咸儿啦，除非你是超重口儿~~毕竟健康的话，少摄盐没坏处~
