超软戚风蛋糕

如果第一次做的话，可以先称好上面的用料，先称好水/牛奶(我这里用的是水)跟油，乳化二者(用蛋抽打匀)一开始水油分离，乳化后就有点像面包的汤种的样子。

低筋面粉过筛入刚刚乳化的水油中，Z字型搅拌，一开始会很奇怪(别怀疑，它就是这个鬼样子)搅拌到没有干粉就放着(不要过度搅拌)

然后我们分鸡蛋，蛋清放一个无油无水的盆里，放一旁备用，蛋黄放入刚刚的面粉混合物中，一样Z字型搅拌，这时候你就会发现他们不一样了，搅拌到面粉顺滑的状态，(上图)

蛋清加柠檬汁/白醋(我喜欢直接加醋)，分三次加入糖打蛋器打到提起有弯勾，不是直的也不是很弯就介于两者之间。或者你可以用筷子插入蛋白霜中，可以立起来的就可以。

先预热烤箱150度-155度10分钟(根据自己烤箱脾气，如果温度比较高就调低温度)，蛋白打发到图片上的状态取三分之一的面糊加入蛋黄糊搅拌，这时候要搅拌均匀，不用怕会消泡，没关系他们就是用来牺牲的。

将刚刚混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中，翻拌！！是翻拌！翻拌！！翻拌均匀就行，不要过度搅拌。拌均匀就可以啦

倒入模具中，放在烤盘里面，(我烤箱30l的，就放在下层)烤箱下层，烤箱150度40分钟(根据自身烤箱调整哄！)

就出炉啦，真的超软而且会回弹！

再更新一下食谱，按着之前的配方做出来蛋糕口偏湿的。试了一下用15克水替换15克油面粉➕10克也就是100克的粉，90克水，60克油，75克糖，口感相对干一些，大家可以参考看看。