茴香胡豆

春淡的时候，胡豆是主角。大家都变着法儿的想出各种做法，四川地区比较常见的吃法有酸菜胡豆瓣粉丝汤、泡蛋胡豆瓣连锅面、怪味胡豆、凉拌胡豆等等，都很美味。

但胡豆不易消化，吃多了容易腹胀、放屁，所以吃胡豆的时候最好加入一些香辛的佐料，会有助于脾胃更好的消化。

胡豆嫩一点的时候适合煮熟了凉拌，老一些之后最好剥去外皮，吃里面的豆瓣。

清明前后正好有鲜嫩的茴香和椿芽。前几天我在老家吃过一道椿芽拌胡豆，很好吃。还有更常见的吃法是茴香拌胡豆。

茴香和椿芽一样，性温，能引火下行，所以对于脾肾虚寒的人，多吃可以帮助脾胃运化。特别是茴香，是驱寒的猛药，可以直接驱赶掉小腹的寒凉。春天的时候，时常有寒潮来袭，可以多吃茴香。

茴香较常见的是它的籽，是茴香成熟后的果实，用于各种卤料之中，叫做小茴香。新鲜的茴香是叶，一般可以用来做凉拌菜的佐料，或者包饺子。