烤鱼酱料 | |
韭菜 | 半把 |
华人香菜 | 半把 |
小葱 | 3根 |
Coles细杆西芹 | 1把 |
Coles薄荷 | 1把 |
干罗勒碎 | 一包 |
大蒜 | 20瓣 |
小米辣 | 一包半 |
姜 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
烧烤辣椒面 | 6大勺 |
耗油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
其他 | |
姜片 | 6片 |
活鱼 | 1kg左右/条 |
料酒 | 适量 |
粽叶 | 4片 |
粽叶泡进冷水。活鱼处理好以后,两面都划3~4刀。姜片塞在刀口;料酒倒在缝里,肚子里,腮里。腌制去腥20分钟以上,腌制上了就开始准备调料酱。
所有上述的酱料的用料切碎拌在一起,可以多放点橄榄油,油多了抹在鱼皮上可以烤得比较脆。拌完一定要尝一尝,这就是考完以后的味道。然后烤箱Fan Force预热180℃
把料酒腌制好的鱼用冷水冲干净,刀口里的姜片拿掉,然后用厨房纸尽量擦干鱼身上和肚子里的水。肚子里塞满满的酱料,腮里也要塞。
表面也抹上酱料,一定要戴手套把酱料抹进刀口里。确保鱼的每一点都厚厚的抹上了酱料,然后剩大概1/4的酱料一会再用。
把粽叶擦干,包裹起整个鱼身,然后用牙签固定。(我们家正好没有牙签了,只能用这么长的串子了)放入预热好的烤箱,如果有上下火,就fan force上下火烤10~12分钟就可以。我家没有上下火,所以我是两面各烤了12分钟。
烤完在盘子里拆掉荷叶,把刚刚剩下的酱料全部抹上去。然后表面再撒一层烧烤辣椒和小葱。就可以上桌了~鱼肉就着香料非常非常好吃