天然酵种轻全麦海盐吐司
3
人做过这道菜
小红红c
这个方子对天然酵母活性要求不算高（但是也不能用冷藏过的废种），可以用做其他面包剩下的天然酵种来做。我实验做了另外一条poolish+天然酵种为酵头之后，才反应过来还得再冷藏发酵24h，今天吃不上了。
等不及了，于是再做一个实验，撸一条。
本来是实验的方子，既然成功了就发出来分享一下，抠门的我不想浪费一点儿酵种。
全麦粉含量不高，适合入门级粗粮选手，做出来仍然是软软的，完全吃不出那种糙。
砖头有砖头的美好，软绵绵也有软绵绵的美好。
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以下方子适合一个450g吐司盒。
等不及了，于是再做一个实验，撸一条。
本来是实验的方子，既然成功了就发出来分享一下，抠门的我不想浪费一点儿酵种。
全麦粉含量不高，适合入门级粗粮选手，做出来仍然是软软的，完全吃不出那种糙。
砖头有砖头的美好，软绵绵也有软绵绵的美好。
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以下方子适合一个450g吐司盒。
用料
| 干性材料 | |
| 高筋面粉 | 190克 |
| 全麦粉（我用的bob） | 62克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 海盐 | 10克 |
| 糖 | 20克 |
| 湿性材料 | |
| 全脂牛奶 | 130克左右（先放100g，其余请看小贴士） |
| 淡奶油 | 32克 |
| 天然酵种（高粉喂养，水粉比1：1） | 120克 |
| 酵母 | 6克 |
| 其它 | |
| 黄油 | 20克 |
天然酵种轻全麦海盐吐司的做法
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把干性材料与湿性材料分别拌匀备用。记得，酵母放在湿性材料里，等于水解了一下酵母，用蛋抽或者刮刀拌匀。
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分别拌匀之后，把湿性材料倒入干性材料，刮刀搅拌，成团之后状态如图。面粉吸水性不一样，我用的bob，有点干了，于是我又加了30g左右牛奶。总之，是上图状态就OK。
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然后开始揉面，揉到三光的状态，我揉了大概四分钟，时间没死规定，是上面的状态就行。
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加入20g黄油，继续揉面。
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我大概揉了这么久，能扯出手套膜就可以了，不用太薄，有手套膜就可以。
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揉好之后，盖保鲜膜室温发酵。我室温大概20度左右，发了101分钟，11:29-13:11。
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戳洞不回弹，面团不塌陷，一发完成。
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称重分成等量的三份，松弛15-20分钟。
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图上是松弛后的状态。
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擀卷。先擀成四方形，然后向中心对折。
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对折后再擀长，然后卷起来。
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三个依次操作，放入450g吐司盒内。
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烤箱210°预热，发到8-9分满时，调低烤箱温度到185°，将模具放入烤箱，185°烤制30-40分钟，上色后加盖锡纸。
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出炉震模，烤架上放凉，然后切片。手撕着吃可以忽略这步，这个面包适合手撕。
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切面图。
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发酵线。
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手感。
小贴士
1、液体量没办法定量，一切看面团的状态，因为我用的面粉吸水性比较好，所以用的牛奶多，建议牛奶一开始先加100g，后面可调整性比较大。
2、吐司是咸口的，如果吃不了咸请减盐，不可以用食盐代替海盐。你问我为什么？因为它叫海盐吐司。
3、加了盐发酵速度会慢，所以至少，至少用5g酵母，不建议再减了，不然发到天荒地老。
4、淡奶油不可以替代，全脂牛奶不可以用脱脂牛奶，黄油和糖已经很少了不能省略，无油无糖做不出来这么奶的吐司，非常计较热量建议去吃馒头( ´･ω･)ﾉ(._.`)
2、吐司是咸口的，如果吃不了咸请减盐，不可以用食盐代替海盐。你问我为什么？因为它叫海盐吐司。
3、加了盐发酵速度会慢，所以至少，至少用5g酵母，不建议再减了，不然发到天荒地老。
4、淡奶油不可以替代，全脂牛奶不可以用脱脂牛奶，黄油和糖已经很少了不能省略，无油无糖做不出来这么奶的吐司，非常计较热量建议去吃馒头( ´･ω･)ﾉ(._.`)
