轻盈空心酥皮泡芙🍫

酥皮部分材料混合（黄油要用刚从冰箱取出的，利于酥皮成型），搓成圆柱体（直径5-6cm，可切成8片的长度），保鲜膜包裹冷冻10分钟，拿出切片（类似上图，用橡皮泥做演示）然后隔着保鲜膜将圆片擀至7-8cm，用保鲜膜包好放入冷藏室备用。

鸡蛋隔温水打散备用，温水大概在我们能喝进去的热水的温度就可以。可可粉、低筋面粉混合过筛备用。

牛奶、黄油、砂糖混合放入锅中（最好不要用不粘锅）。小火加热，到微微沸腾，表面开始冒小泡泡，离火。

迅速倒入面粉和可可粉的混合物，用刮刀（用硬一点的刮刀）粗粗的搅拌一下，混合在一起即可，不用完全混匀。

迅速放回炉火上，边小火加热，边用刮刀继续搅拌、按压，直到完全混匀、锅底结了一层可可色的薄膜，整个过程在半分钟到50秒之间，由锅的不同材质决定。

从锅里移出面团，倒入五分之一的鸡蛋液，用刮刀搅匀后，继续倒五分之一，继续搅匀。

直到剩最后五分之一时，慢慢分多次倒入，搅拌至面团比较粘稠，用刮刀完全捞起后会自己滑落到碗里，与刮刀拉出的面糊呈倒三角状。

这时可以预热烤箱，180度。然后取一个1cm直径的圆形裱花嘴放入裱花袋，把面糊倒入裱花袋内。在烤盘上挤出8份。

取出冰箱中的可可酥皮盖在所有的泡芙面糊上，稍稍压平，使泡芙面糊直径略小于可可酥皮的直径。

把烤盘放入烤箱，中层180摄氏度烘烤33分钟左右（最近一次的精确记录：180度28分钟+170度3分钟+165度2分钟）。中途千万不要开烤箱门。否则泡芙会塌陷。

欣赏一下成品

还可以做成长形的闪电泡芙

今天改良了酥皮的做法（用两张油纸夹住-擀面杖擀薄至2mm左右-冰冻定型后用模具印出比泡芙略大的酥皮薄片），加上精准的温度时间控制、烤出了有史以来最大、最轻盈的泡芙！吃的是酥皮基本不掉渣！