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普通的粗辣椒面 | 200克 |
朝天椒的细辣椒面 | 100克 |
菜籽油(鲁花的葵花籽油) | 600克(最后大约会剩下200克左右的油) |
八角 | 5个 |
花椒一小把 | 大约5克 |
桂皮2小块 | 大约3克 |
盐 | 3克 |
白芝麻 | 大约5克 |
香叶 | 5片 |
姜片5片 | 大约20克 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 2根 |
蒜半只 | 大约5瓣 |
准备好:葱,姜,蒜,花椒粒,桂皮,八角,香叶,香菜
国内烧油,烧热油到40℃左右放入这些调料。
葱姜蒜炸至金黄,把调料全部捞出来。
关火稍微晾一下(大约20秒)热油,油温降至180~200℃左右,用滚油泼准备好的辣椒面,第一次少用一点油淋到辣椒面上,先试一下辣椒面的成熟度,如果不会炸糊辣椒面,然后用三分之一的热油泼,再晾10秒左右。
不要一次性把热油全部倒入,边搅拌,边浇第二次热油,大约一半的油,搅拌一下,再浇第三次热油,热油要彻底没过辣椒面,再浇最后一次热油。
最后一步,很重要,趁热浇入一小勺醋(或者一小勺白酒)!
激发一下辣椒的灵魂😁
油泼辣子最好是半液体,不要太干。
辣椒面不要炸糊了,但是油温也不能过低。
油泼辣子晾凉就是这个颜色了。
剩下没用完的油沥出来,我用的过滤油的那种油壶,过滤一下,炸鱼什么的可以继续用。
油泼辣子必不可少!
油泼辣子拌拉条子最香了😁