长帝32升/一次烤两盘肉松卷

Name: 长帝32升/一次烤两盘肉松卷
Ingredients: 烫种; 34克（68）开水; 25克（50）高粉（凯萨琳）; 主面团; 170克（340）高粉; 30克（60）低粉（王后）; 9克（18）奶粉; 20克（40）全蛋液; 67克（135）牛奶; 57克（114）水; 18克（36）糖; 3.5克（7）海盐; 16克（32）黄油; 6克（12）鲜酵母

1 人做过这道菜

余敏Min

每次去面包房必买的肉松卷~看了啊呜老师的配方后，特意买了鲜酵母，面包风味真的特别好，只是每次只烤一盘不够吃啊，小烤箱表示：要么你两盘一起烤？？
按原配方糖量和黄油稍减，适合自己的口味。28×28一份，括号内两份。

用料

烫种
开水	34克（68）
高粉（凯萨琳）	25克（50）
主面团
高粉	170克（340）
低粉（王后）	30克（60）
奶粉	9克（18）
全蛋液	20克（40）
牛奶	67克（135）
水	57克（114）
糖	18克（36）
海盐	3.5克（7）
黄油	16克（32）
鲜酵母	6克（12）

长帝32升/一次烤两盘肉松卷的做法

先制作烫种，开水倒面粉里面，搅拌成团即可；主面团材料，粉类和糖称一起混匀，液体类称一起混匀，酵母，盐和黄油放一边备用。
主面团和烫种，除酵母黄油和盐外，手揉大致成团，装保鲜袋放冰箱保鲜40分钟。取出面团加入酵母，搓揉摔打几分钟至出粗膜。（这里看面团状态，应该是很柔软不粘手的状态，前面主面团的液体不要一次性加完，预留10克在这步调整水量）然后加入盐和黄油，继续前面的搓揉和摔打，至拉出薄膜，不是完全状态也可以。
开始一次发酵，现在室温18度，我放阳台发酵，至2倍大即可，大约需要2个小时左右。
发酵好的面团按扁排气，这里我整成长方形松弛，20分钟。
面团松弛完成后，擀面杖擀成与28×28烤盘大小一致的面片，注意厚薄均匀，用叉子扎小孔。烤箱放热水二次发酵，大约一个小时。
发酵快完成时，烤箱预热190°/15分钟。面片刷蛋液（这里的蛋液是另外的）撒芝麻和小葱（小葱我是提前切好用一点点淡盐水泡着的，含水的葱烘烤不容易干、焦）
预热完成，烤箱上下火180°/共22分钟，烤箱中层和中下层（我的烤箱共四层）各放一盘，11分钟后上下调换，（这是中层的已经上色）再烤11分钟出炉即可。⚠️烤一盘的量，烤箱180°预热，放中下层175°/18分钟！
出炉倒扣在烤网上，温热时，用刀在内侧划几道口子，方便卷紧，然后涂抹沙拉酱，铺肉松。
小烤箱表示：一次两卷也可以✌️给你点个赞。。。
成品6卷，早饭，下午茶都有了😋
如果切短一点，一份也可以切4卷，只是比较费肉松，哈哈！