骨头都入味的秘制凤爪

Name: 骨头都入味的秘制凤爪
Ingredients: 700g(为了方便大家看用量，我买回来特意称了一下)鸡爪; 生抽3汤匙、老抽2汤匙、蚝油2汤匙红烧汁; 2汤匙料酒; 1-2片香叶; 2-4个（焯水,烧菜各一个）八角; 3-5片姜; 2瓣蒜; 4～5小块冰糖或白糖; 1汤匙醋; 5克盐

3 人做过这道菜

Anne烟火间

凤爪=鸡爪，武汉人喜欢叫它鸡爪子，各种做法都有。记得上学的时候南京路一带最有名的烧烤都是用这个起的名字，叫凤爪王，吃过的朋友年龄应该和我差不多🤦‍♀️🤫它既有丰富的胶原蛋白，也没有猪蹄那么油腻，所以家人们也都比较喜欢吃，我最常做的就是这种红烧全味鸡爪，希望你们也喜欢💕

用料

鸡爪	700g(为了方便大家看用量，我买回来特意称了一下)
红烧汁	生抽3汤匙、老抽2汤匙、蚝油2汤匙
料酒	2汤匙
香叶	1-2片
八角	2-4个（焯水,烧菜各一个）
姜	3-5片
蒜	2瓣
冰糖或白糖	4～5小块
醋	1汤匙
盐	5克

骨头都入味的秘制凤爪的做法

将700克鸡爪用清水洗净
将清洗后的鸡爪放入凉水开始焯水，水量为没过鸡爪，放入大葱段、姜片、八角、料酒，不盖盖子，煮至沸腾，倒出焯水后的水，用凉水将鸡爪冲洗干净
来给清洗好的鸡爪做个美甲💅，用厨房剪刀剪去鸡爪的指甲，然后在掌中宝的部位剪一个十字形，方便入味
❤️每一个鸡爪都要这样，一个个的剪掉指甲，掌中宝部分剪十字形，这是入味的关键❤️❣️
准备好烧鸡爪的调料1️⃣红烧汁（生抽3勺，老抽2勺，蚝油2勺）2️⃣料酒2勺3️⃣陈醋1勺4️⃣糖2勺（最好是冰糖，结果家里没有啦💤）5️⃣盐5克6️⃣ 辣椒、花椒、香叶、八角、蒜瓣、姜各少许（见图）
锅内放入少许油，将辣椒、花椒、香叶、八角、蒜瓣、姜放入锅内用中小火煸炒，炒出香味
将鸡爪倒入锅中开始中火煸炒，一定要炒到鸡爪表皮水份快干了，感觉有胶质出来，表皮微黄
加入事先准备的调料，料酒、糖、红烧汁、盐继续翻炒，让鸡爪均匀上色
均匀上色后加入少许醋，加入醋可以让鸡爪更容易软糯，不喜欢的朋友也可以不加
加入适量的水，我比较喜欢稍微有点嚼劲的口感，所以水量为刚刚没过鸡爪，烧制过程中记得不定时打开锅盖翻炒一下，一是为了受热均匀，二是鸡爪胶原蛋白丰富防止粘锅
烧制30分钟后开始大火收汁，加入少许胡椒调味
入味到骨头🦴的秘制凤爪出锅啦🥰🥰🥰😍😍😍
吃完了，手上到下午还有余香，真的不要太好吃，顺便来两杯，微醺正好🥂🥂🥂💕