无锡肉骨头

肋排切大块，不要太小，给胶质的软骨留下施展的空间。要是你买到千年难得一见的好肉，其实可以不焯水，要是对肉没信心甚至是冻肉，也不打紧，淘米水浸泡一两个小时，冷水下锅焯水，捞出洗净。

起火热锅，放一点油润锅，转小火下冰糖慢慢煸炒到融化呈现棕红色，不要过久，糖焦了会苦，上色不满意还可以用老抽和红曲米找补。放入焯好水的肋排块、姜片、八角转大火，一同翻炒到肋排稍微上色，边缘有焦黄色。

放老抽炒匀上色，放生抽炒匀味道。放料酒，我用过黄酒、绍酒、红酒、啤酒，最后得到的结果差别不大，因为糖和酱油的味道会很浓郁。放红曲米在汁水里。这时候全部液体应该是肋排的一半左右，尝尝味道如果喜欢吃更咸的可以追一点点盐。继续大火让酒精挥发一下下。

全部转移到高压锅里，电压力锅选蹄筋那一档。我没用过普通高压锅，还请和您的高压锅商量到底用多久。

时间到开锅，大火收一收汤汁，翻动一下肋排让每一块都均匀裹满汤汁。