香到不行爽脆Double 的莴笋油条

莴笋洗净去叶滚刀切配好，用盐腌渍2小时。这里的腌制有两个原因，第一，是因为莴笋的水分比较多，盐腌制时可以让水分出来一些，以保证后期的口感，其次莴笋在炒的过程很难入味，所以需要提前腌一下。

油条剪成段，备用。

锅中倒入少许油烧热，准备煎油条。

这是灵魂的一步！大火烧热后转小火开始煎油条，量不要多10多块就好。煎的时候要是不是翻一下，即使最小火，也容易煎焦，焦了就会有苦味。煎到油条硬了就好。要耐心。油条很吸油，用完再加点烧热继续煎。我这个油条量，差不多加了一次油。

补充一张煎前煎后对比。

感受一下脆的感觉。

然后就是用煎油条剩余的油继续炒莴笋。莴笋入锅之前倒掉大部分被盐逼出来的水。油烧热放葱，炒香，然后加入莴笋中大火翻炒一下，翻炒的期间加入适量少许的糖提鲜味，差不多炒5分钟，莴笋熟了之后关火把油条倒入翻拌一下即可。不可继续炒，油条容易软。

趁热来吃，脆香无比～