清蒸鲈鱼

第一步（去腥）：将鲈鱼刮鱼鳞、去鱼鳃、去除内脏、洗净黑膜、去掉咽骨后，用80℃的水烫鱼皮，然后刮掉鱼身上的粘液后冲洗干净。

第二步（腌鱼）：切好姜片、葱段摆放在鱼身上，再涂抹少许白胡椒粉、料酒、盐腌10分钟。

第三步(摆盘上锅蒸)：另取一个盘子，在盘子底部垫上葱芯，将腌好的鱼摆在上面，重新摆上新的姜片和葱段，然后均匀的淋上少许油后上锅蒸10—12分钟。

第四步(准备调料汁)：蒸鱼豉油35克，生抽10克，白胡椒粉少许，白糖少许，盐少许，清水35克混合均匀

第四步(浇热油出锅)：去掉蒸鱼时的葱姜和汤水，将蒸鱼取出，鱼身上依次摆放葱丝和姜丝，起锅烧油至冒烟后将热油浇到姜丝上，再用锅的余温加热调料汁，然后将调料汁倒入鱼两侧即可。