手揉汉堡胚
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人做过这道菜
Zoking
借鉴了小高姐《免揉土豆面包》的方子。
我用的是普通面粉，所以还是得揉面、摔打，帮助面筋形成。
我用的是普通面粉，所以还是得揉面、摔打，帮助面筋形成。
用料
手揉汉堡胚的做法
小贴士
1.低脂的配方，所以没有用牛奶和黄油
2.油量我减少了很多，原则上来说，不加也完全可以
3.糖是帮助酵母繁殖的，可以不加
4.盐是帮助面筋形成的，如果用普通面粉，还是加吧
5.油会阻断面筋形成，所以最后揉面的时候再加
6.土豆泥不用也可以，可以替换成汤种，都是一样的原理
7.对于汉堡胚来说，我认为面粉高筋or中筋差别不大，对汉堡的口感也没太大影响；何况摔打到位了，面包的口感也一样好
8.对于汉堡胚而言，面团偏软还是中等，都是可以的。含水量的确影响面包的口感，但揉面和发酵更重要，直接决定它能否成型
2.油量我减少了很多，原则上来说，不加也完全可以
3.糖是帮助酵母繁殖的，可以不加
4.盐是帮助面筋形成的，如果用普通面粉，还是加吧
5.油会阻断面筋形成，所以最后揉面的时候再加
6.土豆泥不用也可以，可以替换成汤种，都是一样的原理
7.对于汉堡胚来说，我认为面粉高筋or中筋差别不大，对汉堡的口感也没太大影响；何况摔打到位了，面包的口感也一样好
8.对于汉堡胚而言，面团偏软还是中等，都是可以的。含水量的确影响面包的口感，但揉面和发酵更重要，直接决定它能否成型
