轻乳酪蛋糕 8寸

材料称重，由于身边一盒妙可蓝多只有240克，所以就没凑满250克，建议大家有的话还是称满250的奶油奶酪，口感应该会更好。

牛奶和奶油奶酪开小火搅拌融化，全程小火如果太热的话就离火一会，保持温热，搅拌均匀至无颗粒即可。

拌匀后加入小块黄油，保持温热，黄油很快融化。

拌匀～

蛋清蛋黄分离，蛋黄一个个加入到奶油奶酪糊中，继续拌匀～

筛入低粉和玉米淀粉，拌它～

搅拌至细腻无颗粒，也有同学觉得不够细腻特地过筛也可以的，我比较偷懒就省去那步了😂
面糊准备好就开始打发蛋清...

蛋清开始就和蛋黄分离开，放入无水无油干净容器中

打发蛋清之前放入数滴柠檬汁或者白醋。天热的时候也可以底下垫冰打发，这样可以使蛋白霜更稳定。
分三次加糖。第一次就是大眼泡状态时，加入1/3糖

泡沫细腻时加入第二次白糖，1/2糖

有纹路时加入最后一次白糖，打发到湿性状态。
全程低速打发，会比较稳定，且不容易打发过头。

打到这种有小弯钩湿性状态就OK了，太干了蛋糕容易干裂。

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

像这样从中间切拌抄底的翻拌手法，千万不要打圈拌，那样会消泡

拌匀的蛋黄糊全部再倒回蛋白霜里，仍然用切拌手法拌匀，直至看不到白色蛋白霜

从高处倒入8寸蛋糕模，在桌上垫块布或者毛巾，把模具从高处摔下，反复摔几次，可以震掉大气泡。

进入烤箱前，在震泡阶段就可以先预热烤箱。然后用水浴法，下层放烤盘，烤盘内放入2cm高的热水，如果是活底蛋糕模具建议在模具外包一层锡纸，防止水气进入模具内。
150度中层先烤20分钟，再变温140度烤40分钟。

烤好后不用着急拿出，在烤箱内先自然冷却半小时，再拿出自然冷却，脱模。放入冰箱冷藏一晚上，第二天口感别具风味～

开始享用你的美味吧～٩( 'ω' )و

投食去🤪

小朋友的美味brunch~😋