轻乳酪蛋糕 8寸

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喜欢芝士蛋糕的 也可以试试这款轻乳酪 口味没有芝士那么浓郁 但是也非常绵密可口 入口即化 配上一杯咖啡奶茶 小资下午茶走起☕️

第一次做轻乳酪 妥妥无负担的方子৫(”ړ৫)
大家赶紧试试吧

用料  

奶油奶酪 250克
鸡蛋 5个
全脂牛奶 100克
黄油 60克
低筋面粉 35克
玉米淀粉 15克
细砂糖 70克
白醋/柠檬汁 数滴

轻乳酪蛋糕 8寸的做法  

  1. 材料称重,由于身边一盒妙可蓝多只有240克,所以就没凑满250克,建议大家有的话还是称满250的奶油奶酪,口感应该会更好。

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤1
  2. 牛奶和奶油奶酪开小火搅拌融化,全程小火如果太热的话就离火一会,保持温热,搅拌均匀至无颗粒即可。

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤2
  3. 拌匀后加入小块黄油,保持温热,黄油很快融化。

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤3
  4. 拌匀~

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤4
  5. 蛋清蛋黄分离,蛋黄一个个加入到奶油奶酪糊中,继续拌匀~

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤5
  6. 筛入低粉和玉米淀粉,拌它~

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤6
  7. 搅拌至细腻无颗粒,也有同学觉得不够细腻特地过筛也可以的,我比较偷懒就省去那步了😂
    面糊准备好就开始打发蛋清...

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤7
  8. 蛋清开始就和蛋黄分离开,放入无水无油干净容器中

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤8
  9. 打发蛋清之前放入数滴柠檬汁或者白醋。天热的时候也可以底下垫冰打发,这样可以使蛋白霜更稳定。
    分三次加糖。第一次就是大眼泡状态时,加入1/3糖

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤9
  10. 泡沫细腻时加入第二次白糖,1/2糖

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤10
  11. 有纹路时加入最后一次白糖,打发到湿性状态。
    全程低速打发,会比较稳定,且不容易打发过头。

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤11
  12. 打到这种有小弯钩湿性状态就OK了,太干了蛋糕容易干裂。

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤12
  13. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤13
  14. 像这样从中间切拌抄底的翻拌手法,千万不要打圈拌,那样会消泡

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤14
  15. 拌匀的蛋黄糊全部再倒回蛋白霜里,仍然用切拌手法拌匀,直至看不到白色蛋白霜

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤15
  16. 从高处倒入8寸蛋糕模,在桌上垫块布或者毛巾,把模具从高处摔下,反复摔几次,可以震掉大气泡。

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤16
  17. 进入烤箱前,在震泡阶段就可以先预热烤箱。然后用水浴法,下层放烤盘,烤盘内放入2cm高的热水,如果是活底蛋糕模具建议在模具外包一层锡纸,防止水气进入模具内。
    150度中层先烤20分钟,再变温140度烤40分钟。

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤17
  18. 烤好后不用着急拿出,在烤箱内先自然冷却半小时,再拿出自然冷却,脱模。放入冰箱冷藏一晚上,第二天口感别具风味~

  19. 开始享用你的美味吧~٩( 'ω' )و

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤19
  20. 投食去🤪

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤20
  21. 小朋友的美味brunch~😋

    轻乳酪蛋糕 8寸的做法 步骤21
 

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该菜谱发布于 2020-04-14 23:05:36
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