正宗的湖南辣椒炒肉,不正宗,不好吃你打我

8 人做过这道菜
作为一个土生土长的湖南岳阳伢子,又是一个四川女婿,来了成都怎么能不露一手,把我魂牵梦绕的湘菜精华—辣椒炒6,做给老婆和她家人吃呢!这个做法是我在抖音和一位湘菜大厨学的,
做出来不好吃你来成都找我,具体找我干嘛,是请我吃饭还是请我唱歌,蹦迪,随便你罗!!我是不介意滴,哈哈哈,我随便起来不当你外人!
言归正传,这道湖南辣椒炒6和四川的小炒6其实是一个菜,只不过做法有很大区别,不过你相信我,按照我这个配方做出来的辣椒炒6,6中有辣椒味,辣椒中有6味,我会一步步教你选材加做法!
话不多说,开始吧

用料  

五花肉 200克
后瘦肉 200克
螺丝椒 1斤
大蒜 4瓣
耗油 1勺
老抽 2勺
生抽 1勺
红薯淀粉 10克
鸡精 1小勺
豆豉 15粒

正宗的湖南辣椒炒肉,不正宗,不好吃你打我的做法  

  1. 辣椒一定要选择湖南本地辣椒,不是湖南的炒不出湖南辣椒炒6的味道,哈哈,开个玩笑,因为湖南本地辣椒皮薄肉厚水分少辣味足,实在没有,买不到可以用螺丝椒,因为我在成都,只能用螺丝椒代替,该有的也有了

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  2. 大蒜切片,准备十几颗豆豉,豆豉是精华

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  3. 瘦肉一块,尽量用后腿瘦肉,我没买到后腿的

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  4. 带皮五花肉一块

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  5. 螺丝椒切滚刀

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  6. 五花6切薄薄的厚片

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  7. 瘦6也切薄薄的厚片,加耗油一勺,生抽半勺,红薯淀粉10克抓拌均匀腌制5分钟

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  8. 热锅

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  9. 下五花6,扁出油,炒出香气后加入大蒜,炒肉不加蒜,香味少一半,一定要加,翻炒1分钟加入豆豉,

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  10. 炒勺中倒入一勺老抽加入一点清水搅拌一下给五花6上色,只有加了水的老抽上色才均匀好看,加入腌制好的瘦6炒至8—9分熟

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  11. 用碗把6装起来,备用

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  12. 热锅不加油,倒入螺丝椒,炒出它的水分

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  13. 2分钟后加点盐,继续扁

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  14. 扁至6-7分熟的样子,倒入开始碗中炒肉的油

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  15. 翻炒均匀后加入炒好的肉,翻炒1分钟加一勺生抽,一勺鸡精,翻炒均匀,加入适量盐

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  16. 出锅,快尝尝,反正我是吃了3大碗饭的!

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小贴士

按照这个步骤做出来的湖南辣椒炒6,一定是辣椒中有肉香,肉中有辣椒味,这样才算是做成功了!!

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
该菜谱发布于 2020-04-14 23:24:06
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