辣椒一定要选择湖南本地辣椒,不是湖南的炒不出湖南辣椒炒6的味道,哈哈,开个玩笑,因为湖南本地辣椒皮薄肉厚水分少辣味足,实在没有,买不到可以用螺丝椒,因为我在成都,只能用螺丝椒代替,该有的也有了
大蒜切片,准备十几颗豆豉,豆豉是精华
瘦肉一块,尽量用后腿瘦肉,我没买到后腿的
带皮五花肉一块
螺丝椒切滚刀
五花6切薄薄的厚片
瘦6也切薄薄的厚片,加耗油一勺,生抽半勺,红薯淀粉10克抓拌均匀腌制5分钟
热锅
下五花6,扁出油,炒出香气后加入大蒜,炒肉不加蒜,香味少一半,一定要加,翻炒1分钟加入豆豉,
炒勺中倒入一勺老抽加入一点清水搅拌一下给五花6上色,只有加了水的老抽上色才均匀好看,加入腌制好的瘦6炒至8—9分熟
用碗把6装起来,备用
热锅不加油,倒入螺丝椒,炒出它的水分
2分钟后加点盐,继续扁
扁至6-7分熟的样子,倒入开始碗中炒肉的油
翻炒均匀后加入炒好的肉,翻炒1分钟加一勺生抽,一勺鸡精,翻炒均匀,加入适量盐
出锅,快尝尝,反正我是吃了3大碗饭的!