四步馒头法：一发蓬松光亮
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人做过这道菜
瞻瓜安
以前，只能周末才有时间做馒头，做馒头二次发酵总计要要花半天时间。现在，改用夜种做引子，当天下班回家也来得及做馒头当晚饭了！
用料
四步馒头法：一发蓬松光亮的做法
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一、准备夜种：提前1天准备夜种，也有说叫波兰种。室温发酵1小时，再冰箱冷藏发酵24小时左右。图中横线是标志的原高度，可见，发至约3倍大。
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夜种震一下，会出大泡崩塌凹陷的感觉
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二、揉面光滑：第二天，夜种和主面团材料放面包机，和面程序，20分钟。中间停一下，撕面重新放入效果更佳。(不管哪种机器揉还是手揉，这步就是使面团光滑，按照各自平时惯用的方法就行。
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三、整形醒发：拿出面团，卷成条形。切开成椭形圆柱。放入蒸锅，室温醒发45分钟。刀切馒头。白馒头胚没留图，这是第二锅豆沙卷图。
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四、蒸熟：大火烧开，中火蒸15分钟。如此蓬松柔软。
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内部组织如此细腻
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来
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来
小贴士
1、夜种馒头爆发力极强，醒发时间不可过长，会发过头。
2、蒸锅不必太密封，太密封部分馒头会有水汽坍塌坑坑。
3、除了夜种需要提前准备，真正制作时只需要馒头胚醒发45分钟
2、蒸锅不必太密封，太密封部分馒头会有水汽坍塌坑坑。
3、除了夜种需要提前准备，真正制作时只需要馒头胚醒发45分钟
