无敌清汤牛腩
8.1
综合评分
124
人做过这道菜
加百列与南克希
作为一个清汤牛腩十级爱好者，在香港的几年中吃过的牛腩店少说也有几十家，从九记、华姐、华南、安利等这些香港人钟爱的“名店”，到英记、潮牛、利群等我的个人最爱，出品稳定又各有特色，全是香港美食一个非常有特色的品类。
最近疫情严重，无法出门觅食，于是决定在家自力更生，研究了很多菜谱之后，经过多次实验，终于做出了令自己满意的清汤腩，汤清腩靚，老怀甚慰。
最近疫情严重，无法出门觅食，于是决定在家自力更生，研究了很多菜谱之后，经过多次实验，终于做出了令自己满意的清汤腩，汤清腩靚，老怀甚慰。
用料
| 牛腩 | 750克 |
| 白萝卜 | 1根 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 1头 |
| 普宁豆瓣酱 | 3勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 10粒 |
| 料酒 | 2勺 |
| 沙姜 | 2块（可免） |
| 草果 | 2个（可免） |
| 陈皮 | 1片（可免） |
| 甘草 | 少许（可免） |
| 丁香 | 少许（可免） |
无敌清汤牛腩的做法
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牛腩一块，我这次买了一块一斤半的崩沙腩，提前一天跟牛肉摊大叔预留的。
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一分为二，冷水下锅，加两片姜，一勺料酒，中火煮至肉变色，水变浑捞出，过凉水备用。
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葱切断，姜切片，蒜一分为二（可以不切，我就是不慎切散了）。其他花椒、八角、香叶等全部装入汤料包（如果有沙姜和草果，需要提前拍散），大火煮开，转小火。
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将牛腩浸入水中，水要没过牛腩，倒入豆瓣酱。这里要划重点！保持小火，让汤不要沸腾起来，不盖盖煮至少2个小时，煮好后盖盖闷半小时。
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焖好后取出牛腩放凉，这个时候的牛腩已经非常有卖相了！
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萝卜去皮切块，放进刚才的汤里中火煮20分钟（如果觉得汤咸味太重，可以取适量加水后用来煮萝卜）
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牛肉切片，里面的肉还是透着粉色的！取一个小砂锅，煮好的萝卜铺底，然后铺上一层牛肉。
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煮过萝卜的汤舀一勺倒入砂锅，上火加热烧开，撒上葱花。
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完美！
小贴士
1. 煮牛肉的时候尽量不要让水沸起来，这样汤会更清；
2. 讲究的朋友可以在煮完牛肉后滤一遍汤将豆瓣滤掉；
3. 如果没有普宁豆瓣酱，也完全可以用放盐来代替！
2. 讲究的朋友可以在煮完牛肉后滤一遍汤将豆瓣滤掉；
3. 如果没有普宁豆瓣酱，也完全可以用放盐来代替！
