饺子皮: | |
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 1克 |
开水 | 260克 |
饺子馅料: | |
小白菜 | 1颗 |
洋葱 | 半个 |
干香菇 | 9朵 |
干黑木耳 | 10个左右 |
自晒胡萝卜干 | 十几根 |
豆腐 | 一小块,1块钱左右 |
大油泡 | 8个 |
猪肉 | 200克 |
玉米粒 | 半根 |
鸡蛋 | 2个 |
葱 | 3根 |
先制作饺子皮,面粉加盐再倒入开水260克这时候开水和面直接用手有点烫,可以用筷子搅拌一起,等稍微凉一点点再用手柔成团,这里用的是普通家用面粉,如果是高筋面粉的话我会用280克的水,面粉吸水量不同,可以少量多次的加,接着盖上盖子或者保鲜膜让面团静置20分钟以上
醒面过程中可以制作饺子陷,将干香菇,干黑木耳和胡萝卜干放水里泡发
白菜和洋葱切碎,菜里放一点盐让它们脱水,搅拌均匀静置10分钟后放进棉布里面沥干水份,一定要沥干一点,少带一些水份,水份多了饺子不好包
这是沥干了水分的大白菜和洋葱,看图片是可以抱成团的状态,这样水分最少,如果不想放这两样菜做饺子,可以用其他的菜(例如芹菜)也用同样的方法操作
猪肉解冻切小块放搅拌机里搅碎,如果没有搅拌机可以用刀剁碎一点
这是搅碎了的猪肉,猪肉可以搅碎一点,我比较喜欢这样的口感
然后将2个鸡蛋加一点点盐,料酒,煎熟,剁碎放盆子里,半个玉米切碎,(玉米最好选新鲜玉米口感比较速冻玉米好),干香菇和黑木耳干,胡萝卜干合一起切碎,豆腐油泡也切碎了,把材料全部合在一起,放上切碎的小葱
加两勺盐
一勺糖
一点酱油,大概3勺的量
一点料酒
几滴蚝油,半勺的量
最后加半勺芝麻油,调料一般没有固定的量,每次菜陷克数不一,可以少量多次的加,加完搅拌一下,可以用舌尖尝试一下,用筷子多搅拌均匀
馅料搅拌均匀后可以放着静置一会儿
接着制作饺子皮,静置好的饺子皮拿出来揉均匀,这时候的饺子揉几次就会很光滑,搓成小长条
用刀切成小块,均匀撒上粉,防止面团粘连
饺子皮擀开包上饺子陷
包好的饺子没有撒粉会粘在一起,所以要马上烧熟,不烧的话可以放冰箱冷冻室
饺子热水下锅,中间加两次冷水,烧15-20分钟左右就可以开动了✌️
烫面做的饺子皮个人感觉很劲道,本人很喜欢这个口感,最近迷水饺迷的不要不要的,没事干老爱做饺子,多的饺子下次还可以拿来做蒸饺,早餐也可以做煎饺,一饺多吃
有时候中午不想做饭就从冷冻室里取出来烧开的速冻烫面饺子🥟,个别有点破皮,但依然很美味