有嚼劲的水饺🥟(自制烫面饺子皮,可做蒸饺,煎饺)

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有天心血来潮就想着自己做饺子皮,第一次做的饺子皮有点不尽如人意,后来和饺子杠上了,发现了神仙烫面饺子皮,实在是太太太美味,吃了自己做的饺子皮,自制馅料,发现外面卖的现成饺子皮还是自己做的好吃太多哦😋,每次做饺子都会把家里食材搜罗一大堆出来,可以用来做饺子馅料的统统加一点进去,增加口感。                     煎饺可以看我另外一个菜谱www.xiachufang.com/recipe/104570633/

用料  

饺子皮:
中筋面粉 500克
1克
开水 260克
饺子馅料:
小白菜 1颗
洋葱 半个
干香菇 9朵
干黑木耳 10个左右
自晒胡萝卜干 十几根
豆腐 一小块,1块钱左右
大油泡 8个
猪肉 200克
玉米粒 半根
鸡蛋 2个
3根

有嚼劲的水饺🥟(自制烫面饺子皮,可做蒸饺,煎饺)的做法  

  1. 先制作饺子皮,面粉加盐再倒入开水260克这时候开水和面直接用手有点烫,可以用筷子搅拌一起,等稍微凉一点点再用手柔成团,这里用的是普通家用面粉,如果是高筋面粉的话我会用280克的水,面粉吸水量不同,可以少量多次的加,接着盖上盖子或者保鲜膜让面团静置20分钟以上

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  2. 醒面过程中可以制作饺子陷,将干香菇,干黑木耳和胡萝卜干放水里泡发

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  3. 白菜和洋葱切碎,菜里放一点盐让它们脱水,搅拌均匀静置10分钟后放进棉布里面沥干水份,一定要沥干一点,少带一些水份,水份多了饺子不好包

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  4. 这是沥干了水分的大白菜和洋葱,看图片是可以抱成团的状态,这样水分最少,如果不想放这两样菜做饺子,可以用其他的菜(例如芹菜)也用同样的方法操作

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  5. 猪肉解冻切小块放搅拌机里搅碎,如果没有搅拌机可以用刀剁碎一点

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  6. 这是搅碎了的猪肉,猪肉可以搅碎一点,我比较喜欢这样的口感

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  7. 然后将2个鸡蛋加一点点盐,料酒,煎熟,剁碎放盆子里,半个玉米切碎,(玉米最好选新鲜玉米口感比较速冻玉米好),干香菇和黑木耳干,胡萝卜干合一起切碎,豆腐油泡也切碎了,把材料全部合在一起,放上切碎的小葱

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  8. 加两勺盐

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  9. 一勺糖

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  10. 一点酱油,大概3勺的量

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  11. 一点料酒

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  12. 几滴蚝油,半勺的量

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  13. 最后加半勺芝麻油,调料一般没有固定的量,每次菜陷克数不一,可以少量多次的加,加完搅拌一下,可以用舌尖尝试一下,用筷子多搅拌均匀

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  14. 馅料搅拌均匀后可以放着静置一会儿

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  15. 接着制作饺子皮,静置好的饺子皮拿出来揉均匀,这时候的饺子揉几次就会很光滑,搓成小长条

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  16. 用刀切成小块,均匀撒上粉,防止面团粘连

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  17. 饺子皮擀开包上饺子陷

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  18. 包好的饺子没有撒粉会粘在一起,所以要马上烧熟,不烧的话可以放冰箱冷冻室

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  19. 饺子热水下锅,中间加两次冷水,烧15-20分钟左右就可以开动了✌️

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  20. 烫面做的饺子皮个人感觉很劲道,本人很喜欢这个口感,最近迷水饺迷的不要不要的,没事干老爱做饺子,多的饺子下次还可以拿来做蒸饺,早餐也可以做煎饺,一饺多吃

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  21. 有时候中午不想做饭就从冷冻室里取出来烧开的速冻烫面饺子🥟,个别有点破皮,但依然很美味

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小贴士

以上材料可以做50个左右的饺子,如果觉得多可以材料减半或者多做点放冷冻。                                                  现做饺子热水下锅,冷冻饺子冷水下锅,因为冷冻的饺子熟的比较慢。                                                                       饺子馅可以随意搭配,干香菇和干黑木耳,胡萝卜干可以相应替换成新鲜的鲜香菇,黑木耳和胡萝卜🥕
 

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该菜谱发布于 2020-04-15 00:22:09
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