【鱼】香煎巴沙鱼

       1）巴沙鱼买回来的时候是冻的，先冷水解冻，不要用热水。这个和猪肉的肌溶蛋白流失还不一样，据说是热水会导致鱼肉的蛋白质变性🥀，而引起表皮变质。
       2）巴沙鱼肉质比较肥厚，为了更好的烹饪，可以在最厚的地方划些小口，不过肉质比较嫩，不要切深了。
       3）巴沙鱼含水比较高，可以用吸水纸吸干多余的水分🍁

        1）小碗倒入料酒，生抽、蚝油，搅拌后抹在鱼肉身上。
       2）料酒主要为了除腥👽，有人说巴沙鱼腥，但感觉买过的冰冻巴沙鱼好像腥味不重，不知道是因为冰冻的原因还是国外的鱼Special。
       3）加入生抽的作用一方面是为了提鲜，另一方面生抽浅褐色的给鱼肉上点色，感觉好看一点。至于老抽嘛，老抽基本上就是生抽上加了点焦糖，让色泽更深，腌肉的时候用用挺好，这次巴沙鱼还是算了，我还是喜欢那种白白净净、体态轻盈、清新脱俗😍的---的--鱼肉！
       4）撒点黑胡椒，然后均匀的拍打在鱼肉身上，这种感觉挺好
       5）最后抹上淀粉，再马杀鸡一下🐴 ☠️🐔

       1）平底锅均匀的撒上橄榄油🌿，小火慢煎。煎的时候巴沙鱼会出水，等感觉底部比较干的时候，翻面继续，来回2次。
       2）橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，其中包含国人饮食最缺少的单不饱和脂肪酸“油酸”🍳。由于橄榄油中的营养物质容易高温分解，因此橄榄油一般用于低温烹饪，因此需要小火慢煎。至于为什么要用橄榄油，主要家里的橄榄油快要过期了。
       3）最后可以用筷子在鱼肉最厚的地方戳个小洞🕳️，看看里面是不是已经熟了。

    1）出锅后，挤上1/4块柠檬汁，就可以开吃了！
    2）挤柠檬汁可以让鱼肉的味道更佳特别，以前没觉得，这次试了下感觉挺爽，鲜嫩中带着酸爽，犹如清纯中带点妩媚💞、乖巧中带点霸气💗，温柔中带点野蛮💝，反正我开始喜欢柠檬了。
   3）柠檬汁据说还有个作用就是消除亚硝酸盐，这个做料理的时候的确会出现这个问题。亚硝酸盐，曾经的痛💔，哎！以后在聊。