包子

温水里加入酵母溶解，接着加入面粉、盐，揉成团，不必光滑。醒面20分钟。接着将面团揉至光滑，醒发1个半小时到2小时，手指戳面不塌陷不回弹，即为醒发完成。

发面时处理肉馅，猪肉剁成肉末，加入姜末、花椒粉、蛋清、香油，搅拌均匀，肉有拉丝状态，可加入适量水。也可加入蚝油，看个人口味。再加入野韭菜末，顺时针方向搅打均匀。

擀皮，包好包子，放入蒸锅醒发半小时，注意不盖锅盖，这样包子表皮略干燥，利于褶皱定型。

冷水大火开蒸，上汽后转中火，蒸15分钟，关火后等3-5分钟再开盖。