『抹茶·黑芝麻流沙吐司』

Name: 『抹茶·黑芝麻流沙吐司』
Ingredients: 1000克樱花高筋粉; 11克海盐; 30克炼乳; 30克糖; 50克蛋液; 680克水; 70克黑芝麻粉; 30克抹茶粉; 110克日式老面; 10克低糖酵母; 50克黄油; [黑芝麻流沙]; 160克黑芝麻粉; 160克黄油; 50克糖粉（代糖也可）

4 人做过这道菜

喵咪哒

用料

樱花高筋粉	1000克
海盐	11克
炼乳	30克
糖	30克
蛋液	50克
水	680克
黑芝麻粉	70克
抹茶粉	30克
日式老面	110克
低糖酵母	10克
黄油	50克
[黑芝麻流沙]
黑芝麻粉	160克
黄油	160克
糖粉（代糖也可）	50克

『抹茶·黑芝麻流沙吐司』的做法

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
分割成两份一份加入黑芝麻粉揉匀
一份加入抹茶粉揉匀
取出分别放入发酵盒进行一次发酵
28°
发酵完成
戳洞不回缩不塌陷
取出排气整理成长方形
松弛15分钟（一个吐司取用460克面团）
擀开略小于吐司盒长度即可
抹馅
同志们这一步千万不可贪心
薄薄一层即可
我抹太多了面团被压惨啦
黑芝麻的同样处理
抹馅底部别抹
卷好后放入吐司盒进行二次发酵
36°
发酵至8分满开始预热烤箱
上火180下火210 预热20分钟
三条烤制34分钟
黑芝麻流沙馅:糖加到黄油里一起融化我是微波炉直接打的
我用了30克罗汉果糖
再加入黑芝麻粉
拌匀即可
我还加了核桃仁更香
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小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞