培根芝士香葱包

8.3 综合评分
78 人做过这道菜
香气四溢无比满足的一款咸口面包,作为早餐包,碳水、蛋白质齐活,能量满满、味道满满。

这款面包属于夹馅料理包,以馅取胜,所以面包本身不需要华丽的味道和复杂的操作。这个配方我以前写过基础餐包,配方简单,水量适中,很容易上手,对新手和手揉很友好,而且成品足够柔软,是一款百搭小餐包。

我的厨师机没带过来,纯手揉,现在天气渐热,做面包最关键的是控制面温,无论你做什么面包,揉面的过程中如果面温升高、面团开始发酵,那么肯定会影响你成品的组织,所以今天用了后酵母方法,就是把除了酵母和黄油之外的材料揉成光滑的面团,包好放冰箱冷藏2小时以上,再取出来加酵母和黄油。

分两步揉面,一是面温控制的非常好,二是冷藏松弛非常有利于面筋的形成,出膜非常快,第二次只需几分钟时间,具体我们边做边说吧。

用料  

#面包用料(可做8到10个)
高筋面粉 250克
130克
蛋液 20克
25克
2克
新鲜酵母(或干酵母3克) 8克
黄油 25克
#夹馅
培根 5片
芝士 100克
#表面刷液
蛋液 10克
5克
香葱 适量

培根芝士香葱包的做法  

  1. 超级治愈的培根芝士面包~

    培根芝士香葱包的做法 步骤1
  2. 面包用料中的水、蛋液、糖、盐在大碗中搅匀,倒入面粉搅成雪花状,再取出揉成非常光滑的面团,收圆,装密封盒放冰箱冷藏。这时候面团明显有筋性,但拉扯易断。冷藏时间2小时以上(可隔夜),让面团内的温度彻底降下来。

    培根芝士香葱包的做法 步骤2
  3. 将面团取出,新鲜酵母(或干酵母)放面团上,加一丢丢水,能让酵母溶化即可。折叠几下,让酵裹在面团里。

    培根芝士香葱包的做法 步骤3
  4. 加软化的黄油,同样先折叠几下,然后开始揉面,像搓衣服那样,一只手按住面团底部,一只手将面团搓长再拉回,反复重复。一开始面团会烂,坚持搓一会儿就越来越光滑了。

    培根芝士香葱包的做法 步骤4
  5. 面团光滑后可以摔打数十下,直到扩展阶段,这时候面团很有筋性,可以拉出大片有弹性的膜就行了,将面团收圆,放发酵箱,设置温度30湿度75醒发。没有发酵箱就盖保鲜膜放在温暖的地方醒发。

    培根芝士香葱包的做法 步骤5
  6. 面团发酵的时间处理内馅,平底锅不放油下培根,小火慢慢煎至出油,培根变得轻微发皱就行了,不要煎焦。

    培根芝士香葱包的做法 步骤6
  7. 煎好的培根放吸油纸上,晾凉后煎成两段,准备好芝士,建议使用两种芝士,马苏里拉和车达片状芝士组合最好吃,片状芝士也切成丝。

    培根芝士香葱包的做法 步骤7
  8. 面团发至二倍大,戳洞不塌馅不反弹即可。

    培根芝士香葱包的做法 步骤8
  9. 将面团取出,轻轻按压排气,分割成均等的10份。10个面包比较小,也可以分成8个,前面培根就准备4片。

    培根芝士香葱包的做法 步骤9
  10. 滚圆,收口朝下松弛10分钟,注意盖好,防止表皮风干。

    培根芝士香葱包的做法 步骤10
  11. 取一个小面团,按扁,擀成牛舌形。

    培根芝士香葱包的做法 步骤11
  12. 翻面,整理成长条,底边压薄。

    培根芝士香葱包的做法 步骤12
  13. 放上半片培根,10克芝士。

    培根芝士香葱包的做法 步骤13
  14. 从上往下卷起,卷的时候注意稍紧一点,收口朝下整理均匀。

    培根芝士香葱包的做法 步骤14
  15. 从中间竖切一刀,不要完全切断,切口翻上放好。

    培根芝士香葱包的做法 步骤15
  16. 全部依次做好放纸托上,我的纸托比较长,每个里面放两个,没有纸托也可以用锡纸折出类似的形状,短的放一个更好,帮助支持一下发酵膨胀的面团。放发酵箱,没置温度37湿度80,二次醒发。

    培根芝士香葱包的做法 步骤16
  17. 面团发至1.5倍后大取出。

    培根芝士香葱包的做法 步骤17
  18. 将表面刷液中的蛋液、水和葱花混合均匀。
    刷在面包表面,烤箱预热上下管180度。

    培根芝士香葱包的做法 步骤18
  19. 送入预热好的烤箱中层,如果是四层就放从上数的第二层,烤约18分钟。注意观察,上色够后要及时加盖锡纸。

    培根芝士香葱包的做法 步骤19
  20. 烤好的面包稍放一下就吃外酥内软,芝士拉丝效果很好,吃不完的放至室温后,收保鲜盒密封室温放置,吃之前150度复烤5分钟左右就恢复外酥内软了,放凉后再烤芝士不拉丝,但味道不会变。

    培根芝士香葱包的做法 步骤20

参照这个菜谱,大家做出 87 作品

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该菜谱发布于 2020-04-15 09:37:08
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