超好吃的红烧肉

1.猪肉切大块（2cm左右），冷水下锅（锅里加生姜和料酒）焯一下，然后撇去浮沫，把肉捞出来，水留着。

2.锅加热，不放油。小火放入焯好的肉，煎到两面微黄，把肉扒拉到一边，用煎出来的油小火炒冰糖，炒化了就把肉混进来炒，转大火。加入料酒、生抽，老抽，花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮（都少量），【炒香后】放入前面留下来的水，淹没肉，比肉的最高点多一丢丢即可。鹌鹑蛋煮熟，凉水浸入，然后剥皮备用。

3.煮开后转小火，慢慢煮40分钟（中间注意不要水煮干了糊了），然后放入鹌鹑蛋，或别的你想吃的菜，煮开后在转小火，觉得想吃了，就转大火收汁，收的过程中要记得翻炒，不然容易糊锅。然后秘诀就是煮的越久，越入口即化