舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪(纯素无淀粉)

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《雅舍谈吃》提到过核桃酪,说妈妈擅长用类似砂锅、粗陋黝黑的小薄铫来做核桃酪。

他说:“ 煮好的核桃酪,微呈紫色,枣香、核桃香扑鼻,喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的,真舍不得一下子咽到喉咙里去。”

“ 核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣;红枣泡发煮后刮去表皮,取枣泥而用;白米泡上一天一夜,尽力捣细,用纱布拧出浓米浆。”

现在吃不了香香的白米,用椰肉替代白米,口味也很赞。

香椿拌核桃多出来的核桃就熬了一锅核桃酪,家人赞不绝口,真是太美味啦。

这个方子成品很甜,怕腻的宝宝可以将枣的量适当减少。当天吃不完可以蒙上保鲜膜冷藏,第二天拿出来微波炉热一下当早餐也是极好的。

枣属于high FODMAP,胀气的宝宝谨慎食用,建议换成香蕉(非全熟,没有绿色、出现黑色斑点的香蕉)。

意式脆饼Biscotti:

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板栗司康:

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柠檬奶酪塔:

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香椿核桃:

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用料  

核桃仁 50g
红枣 100g
椰枣 30g
新鲜椰子肉 50g
纯净水 1500g(煮红枣)

舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪(纯素无淀粉)的做法  

  1. 红枣、椰枣,用纯净水浸泡1-2小时。剥核桃仁,洗净。

    舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪(纯素无淀粉)的做法 步骤1
  2. 烧一锅水,水开后放入核桃仁,五分钟后关火。晾至不烫手,去皮。

    舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪(纯素无淀粉)的做法 步骤2
  3. 去好皮的核桃仁再清洗一遍。晾干备用。

    舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪(纯素无淀粉)的做法 步骤3
  4. 锅中多放一些纯净水,水开了放入红枣椰枣。煮20分钟,关火,将枣捞出,去核。煮枣的水不要丢弃。此时椰枣的优势就出来了,椰枣的蒂轻轻一提,核就带出来了,且几乎不会沾到枣肉。

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  5. 椰子挖出椰肉。没有椰子就用椰子粉或者椰浆。

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  6. 将枣、核桃、椰子肉放入破壁机,再倒入煮红枣的水,水如果不足800g,就再加入一点纯净水。中高速打成细腻顺滑的浆。过滤到锅中,煮沸,不要停止搅拌,大约十分钟后,核桃酪开始变得浓稠,关火。随着温度降低,核桃酪会越来越浓稠醇厚。

    舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪(纯素无淀粉)的做法 步骤6
  7. 香浓美味的核桃酪就做好了,是不是很简单呢。熬制的时候那个香味太美妙啦。作为早餐或者下午茶都是极好的。

    舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪(纯素无淀粉)的做法 步骤7

小贴士

1、这个方子做出来非常甜,不需要再加糖。
2、可以全部用红枣,也可以都用椰枣。
3、核桃和枣必须都去皮。
4、过滤是为了口感更细腻,不过滤也可以。
5、没有椰子肉可以替换成等量椰浆,或者15g椰子粉,椰子可以换成去皮杏仁或者杏仁粉。都没有就不加,仅用枣和核桃味道也很好。
6、冷藏可以保存3天,当天饮用最佳。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-15 10:27:05
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