小餐包
0
人做过这道菜
素饼
同志们，咱们也可以将面团除酵母和油以外的材料先混合冷藏2小时以上不超过24小时（因为面团里有蛋奶，不宜久存），再拿出来加酵母和黄油揉面，这个时候面团会特别容易达到完全扩展的状态，非常省时哟。
35*25*3三能金盘一盘的量哈
35*25*3三能金盘一盘的量哈
用料
| 波兰种： | |
| 高筋面粉（王后日式吐司） | 250克 |
| 水（奶） | 250克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉（王后日式吐司） | 150克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 糖 | 90克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 3克 |
| 蛋清（全蛋液） | 60克 |
| 水（奶） | 30克 |
| 橄榄油 | 40克 |
小餐包的做法
-
波兰种全部材料混匀常温3小时or冷藏过夜；
-
将发酵好的波兰种和主面团所有材料混合揉至完全扩展；
-
28度一发至2-2.5倍大；
-
每只面团40克，分成24分，揉圆醒10分钟，搓成长条两端打结，整理摆在烤盘上；
-
38度湿度80%二发至2倍大后，上下火170度烤22分钟，注意上色加盖锡纸。
-
成品
