豉汁鲍鱼煲鸡

Name: 豉汁鲍鱼煲鸡
Ingredients: 4只小干鲍鱼; 半只或1/3只鸡; 以下配菜调料; 半个洋葱; 几片胡萝卜（增色作用）; 几根韭菜（提味作用）; 适量葱姜蒜; 1只小米椒; 少许花椒; 几小匙白胡椒; 两撮白糖; 几勺酱油; 小半勺香油

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沙甜甜的小鱼儿

茶餐厅的香味源于此
如果你总觉得酒店的煲鸡比家里做得好吃哦，这道菜让你秒懂：里边一定加了鲍汁。
鲍鱼和鸡，就是这么搭。

对懒人来说呢，做这道菜可以管三天的美味，第一天鲍鱼和鸡肉，第二天鲍汁闷蔬菜，第三天鲍汁捞饭…

值得一试，最简单get粤菜美味的方法

用料

小干鲍鱼	4只
鸡	半只或1/3只
以下配菜调料
洋葱	半个
胡萝卜（增色作用）	几片
韭菜（提味作用）	几根
葱姜蒜	适量
小米椒	1只
花椒	少许
白胡椒	几小匙
白糖	两撮
酱油	几勺
香油	小半勺

豉汁鲍鱼煲鸡的做法

干鲍泡沒过的凉白开，放冰箱冷藏发24小时

加保鲜膜防止串味
泡发好9分的样子
用刀切去多余的结缔组织，只保留盘状大按钮的肉质
搓洗干净后，每只片成四片，继续泡着
准备好的配菜。还有手掌长的一截大葱没入镜。

胡萝卜只需要几片提色，太多会抢味
两次开水焯鸡肉的血沫。鸡肥一点好

第一次焯水去腥沫，水倒掉。第二次加水，开后煮五分钟，撇去上层的血沫后，这样你就得到了一盆高汤
这样的高汤
别急，待会炖煮时要加入
菜切好了吗？
冷锅热油先
花椒粒放入，小火煎到香味出来，就盛出
姜和蒜取一半，爆香
放入鲍鱼片，小火慢煎
煎至轻微变色
放鸡，中火煸炒几分钟
加配菜，改小火放调料啦！
加入另一半的姜和蒜碎，辣椒

酱油三匙左右，白糖三撮，白胡椒粉（重中之重）两撮，一起均匀煸炒两分钟

放入两撮盐，再炒一分钟
倒入了炖盅。或者在炒锅里接着炖也行。
加鸡汤沒过即可。加入大葱。

隔水加热炖盅属于低温慢熟，有利于保留鲜美的汁水，就着炖锅直接加热呢，汤水是越来越少的，需要后续加水

隔水中火加热40分钟，关火闷30分钟
如果是炒锅加热需要加盖小火炖煮，建议多加汤，炖50分钟，中途需要检查是否粘锅，适量加水
最后调整盐味，加韭菜，香油，再炖3分钟

不建议大火收汁，鲍鸡汁可保留下来哦