自用厨房技巧

煮粥。
◇剩下来的凉饭，或者煮饭烧的锅巴，可以煮粥：大火烧开水放硬掉的米饭，＋食用碱小半勺即刻。
◇煮咸粥放一点蒸肉米粉/黄豆粉之类的味道会很香。
◇稠粥技巧：＋食用碱/米粉/生粉水
◇快速煮粥（15min）技巧：有时间就隔夜泡米/冻米，没时间就用剩饭＋食用碱，十分钟快手早餐。

面食：
◆促进面筋形成，筋道：盐、水、长时间醒面、揉面
◆防止面筋形成，松软：油、蒸面粉
◆分层：油酥
◆鼓包：水蒸气

腌肉

◆糖醋口味：糖、醋/柠檬、酱油……
◆咸香口味：酱油、老抽、盐……
◆蜜汁口味：糖、酱油、料酒/啤酒……

◆嫩肉：蛋清、生粉、嫩肉粉、长时间腌制
◆去腥：姜蒜、啤酒、料酒、白酒……
◆增鲜：糖、耗油、鸡精味精
◆增香：胡椒、葱

卤味：
◆没有时间或者懒得准备卤汁就：蒜姜葱生抽老抽白糖，撒一大把五香粉/十三香/卤料粉。
◆长时间卤制时，省电小技巧：电饭煲/电高压锅，材料放入，将卤汁烧开后盖好，上汽之后断电，用湿毛巾堵住放气口焖到气压降低，再次通电烧到上汽后断电焖，如此反复。

烹制：
◆煎肉想要嫩，小火慢煎。
想要脆皮，大火猛煎。
想要里头嫩外头脆，先小火慢煎最后来个大火。
◆热锅凉油：炒肉沫和料头
可以把肉沫先和凉油混合均匀后，把锅干烧热，再倒进锅里。
◆随便什么每顿都要有的蔬菜汤怎么做才又快又好吃又低脂健康：
肉汤＋清水  荤油＋清水  油渣＋清水，调一个底；
加随便什么酱一勺，拍个蒜扔进去；
水开扔蔬菜，盖盖子焖；
熟了关火，扔一把葱花，一勺盐巴搅和匀出锅。

调料
◆糖醋汁：2生抽0.5老抽0.5耗油2醋1糖，一丢丢盐巴
◆蜜汁：两生抽、半耗油、半老抽、半糖、半鸡精
◆辣拌菜：小米椒、辣椒粉、姜蒜葱、香料、芝麻、花生碎，盐巴，热油泼
◆

口味
◆糖醋：甜酸咸
◆蜜汁：甜咸，料酒/蜂蜜
◆红烧：甜咸
◆麻辣：麻、辣、香