岐山臊子肉

五花肉切丁（拇指盖大小），肥肉、瘦肉分开。
锅中放很少底油或不放，加八角、桂皮，倒入肥肉丁，中小火煸炒。

煸炒至肥肉丁明显出油，有些收缩。

加入瘦肉丁，中火翻炒。
翻炒至瘦肉变色，加一点老抽调色（传统上是不加任何酱油），继续翻炒至出汁水。

倒入大量米醋，接近与锅中食材齐平（估计这2斤肉，用了半斤多醋），加入香叶。
沸腾后，转最小的火，盖锅盖炖，每隔5分钟左右用铲子轻轻推动。

大约15-20分钟（如果希望肉皮更软糯，可以用最小火炖约40分钟，但前提是不要糊锅），有油汤分层的状态。

挑出八角、桂皮、香叶包丢弃，加盐，中大火收汤，注意翻动，不要糊底。收汤尾声，肉丁看上去更加油亮。

加入辣椒面，安静地让油和辣椒面渗透一小会，小心别糊锅。

搅拌均匀出锅。

臊子肉可以做臊子面，搭配油泼面，夹馒头（臊子肉夹馍），炒菜搭配用均可。