《小森林》原版酸米酒—重点是酒曲
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人做过这道菜
白櫂
小森林里的酸米酒是先做成甘酒(あまざけ)，然后再加入酵母发酵而成的
我看到很多小伙伴按照电影里的方子做出来都说好像味道不太对，其实问题是出在酒曲上😂
电影里出现的这个东西是こうじ(麹/糀)，中文确实可以翻译成酒曲，但是这个酒曲跟咱们国内的酒曲不是一种东西，我猜测应该是菌种不一样
据说甘酒、味噌、酱油和清酒都是用这个こうじ发酵而成的～
咱们的甜酒酿是拿糯米和酒曲混合发酵而成的，而日本的甘酒用的是大米。日本超市里卖的甘酒非常非常甜，跟咱们的甜酒酿完全不是一个味道
所以再加入酵母做出来的酸米酒自然也不是同样的味道啦😂
我看到很多小伙伴按照电影里的方子做出来都说好像味道不太对，其实问题是出在酒曲上😂
电影里出现的这个东西是こうじ(麹/糀)，中文确实可以翻译成酒曲，但是这个酒曲跟咱们国内的酒曲不是一种东西，我猜测应该是菌种不一样
据说甘酒、味噌、酱油和清酒都是用这个こうじ发酵而成的～
咱们的甜酒酿是拿糯米和酒曲混合发酵而成的，而日本的甘酒用的是大米。日本超市里卖的甘酒非常非常甜，跟咱们的甜酒酿完全不是一个味道
所以再加入酵母做出来的酸米酒自然也不是同样的味道啦😂
用料
《小森林》原版酸米酒—重点是酒曲的做法
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先用大米和水煮出一锅粥，再拌入こうじ（日本酒曲），发酵一晚成甘酒
注：电影里是夏天做的，其他季节可以用酸奶机或者米酒机
日本酒曲的话淘宝应该可以买得到 -
在发酵好的甘酒里再加入菌种，电影里用的是做面包用的酵母。夏天再发酵半天酸米酒就做好了，再用纱布过滤出酒液倒入容器之中，放入冰箱冷藏即可
