手工凤梨酥（小美版）
8.0
综合评分
16
人做过这道菜
shirley_幺
用料
手工凤梨酥（小美版）的做法
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台湾金钻凤梨
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去皮切块进主锅
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3秒速度6打碎
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倒入网锅过滤，得副产品纯凤梨汁一杯～～～
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过滤后的凤梨碎如主锅，加120g冰糖，30分钟+温度V+反转速度2。（凤梨大就加时间，我这锅熬了近50分钟）
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熬制水分收干，颜色金黄盛出晾凉，清理主锅待用。（放一小杯水，烧锅刷锅水也是很好喝的，凤梨贵，不要浪费嘛😂😂😂）
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冷却后的凤梨馅儿分成11g左右一个，手沾水搓圆，盖保鲜膜进冷藏。（我冻了半个小时，发现后面更好包）
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酥皮材料全部如主锅（20个的量），30秒速度4-6搅拌。
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搅拌后倒在揉面垫上，直接用手抓拢，稍捏几下搓长条分割成22g左右一个的剂子，搓圆备用。
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取一个酥皮捏成小碗状包入凤梨馅儿，收口后搓成椭圆型的圆子。
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椭圆形圆子收口朝下入模（我用的小号33g的模具）。用手稍按平后用辅助工具压平。同时烤箱预热175度。
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预热完，175度烤制20-25分钟。（视自家烤箱调整温度和时间，我家烤箱温度低，我180度烤了35分钟才上色满意）
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烤至金黄出炉，放在网架上晾凉。
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凉透的凤梨酥我喜欢加上包装，带出去吃起来方便，还防潮。
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放入对应的外包装，拿去送小伙伴们也是体面过人啊～～～
小贴士
1.凤梨馅儿可以一次多熬点，搓好了备用，下次包起来就方便多了。
2.建议先熬酱根据馅料的量计算一下需要的酥皮量，一锅30个以内都没问题。
3.酥皮包之前再拌比较好捏，搓丸子时间不要过久，手温高，黄油化了就不好办了。
4.馅儿稍冷冻一下会好包一些，包汤团高手请无视这条。
2.建议先熬酱根据馅料的量计算一下需要的酥皮量，一锅30个以内都没问题。
3.酥皮包之前再拌比较好捏，搓丸子时间不要过久，手温高，黄油化了就不好办了。
4.馅儿稍冷冻一下会好包一些，包汤团高手请无视这条。
