Thomas Keller 厨神烤鸡 花上四天做烤鸡会有何不同？
中央小厨房
看是最简单的烤鸡，为什么美Thomas Keller, 美国餐饮界最成功的传奇人物，拥有美国最佳厨师的传奇人物，原以为一只简单的烤鸡花上四天以上的时间？带着虔诚的求索精神，姑娘挽起袖子上路了🤓
这个耗时很长的料理，其实做起来并不复杂。和前面实验的厨神炸薯条相当的异曲同工，都是利用冰箱冷藏，来达到干燥外皮，以求极至酥脆。
整个过程基本上就是三个部分：浸泡，干燥，烘烤。
-长时间的浸泡让鸡肉充分吸收香气和水分，让每个细胞内都汁水饱满。
-更长时间的冰箱风干，让鸡的表皮彻底干燥，以求烤得极至酥脆。
-高温烘烤，让表皮彻底脆爽，肉汁紧紧所在里头，让出品一口脆皮爆汁
成品，我先说结论，确实，脆皮爆汁，而且更重要的是，汁水里浓浓的风味，直接在嘴里炸裂！简直就是把超浓缩鸡肉精华混合香草的气息塞进了香脆的脆皮里头，让人一口下去，被重重击得措手不及！
说得又流口水了😂
昨天完成的第一次成品，
这个纪录写完准备马上着手准备第二只
这个风味太让人欲罢不能
而且真的做起来并不复杂
只要细心处理好
然后将风味的魔法
交给时间
用料
| 整鸡 | |
| /腌制用卤水料/ | |
| 水 | 完全泡入鸡的分量 |
| 盐 | 水量5% |
| 迷迭香 | 适量 |
| 百里香 | 适量 |
| 一只 | |
| 青花椒 | 适量 |
| 月桂叶 | 3片 |
| 姜 | 适量 |
| /烤鸡配菜/ | |
| 土豆 | 2个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 蘑菇 | 15个 |
| 青灯笼椒 | 2 |
| 红薯 | 1 |
Thomas Keller 厨神烤鸡 花上四天做烤鸡会有何不同？的做法
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【DAY 1】
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首先准备鸡大哥的泡浴，香气迷人的盐卤水。橙子切开和其它香料一起入纯净水
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大火烧开，一来杀菌，二来用温度让香料的味道快速释放到水中
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然后处理鸡
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把脖子的部分抽出来切掉，这样方便绑出个漂
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净身入浴，保鲜膜密封好，进入冷藏室，过第一个24小时
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【DAY 2】
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沐浴24小时➕的鸡大哥，我的泡了36个小时，方便干燥的时候计算时间
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为了鸡大哥为期三天的健康入住，先把冰箱里里外外彻彻底底地清理消毒了一遍。。。这可能是冰箱君的箱生高光时刻😂
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鸡大哥取出，尽可能擦干
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开始绑鸡，双腿先帮上，交叉紧
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线压着鸡胸两侧，胳膊肘的位置绕到后背，脖子的皮拉紧，交叉绑实
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这是五花大绑的鸡大哥背面
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正面
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再次擦汗水分，入冰箱C位。尽可能的找上层的位置放，开始第一天干燥
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【DAY 3】
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干燥第二天，鸡皮已经开始变得紧实
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颜色变黄
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【DAY 4】
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干燥第三天，鸡皮已经呈半透明状，红色的纹理是肌肉
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透出来的黄色的部分，是脂肪比较足的位置
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到第四天下午，开始为入烤箱做准备了
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百洁布是个好东西，用赶紧的百洁布刷洗根茎类的表皮，可以去掉最外层的糙皮和脏东西，留下里层营养丰富又风味浓郁的里皮
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土豆同处理
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蔬菜都且差不多大小，铺满烤盘底
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刷油，不用手软
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撒盐
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最后鸡身也刷上一层薄油
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我在最上头还撒了些许海盐
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烤箱预热。理想的温度应该是250度，无奈驻外办事处就这家伙了，凑活用着吧。烤箱温度计也坏了，勉强用这种探入测温。预计中心温度可能在225-230左右。这位烤箱君也是尽力了。下回试试燃气烤箱
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鸡大哥正式入箱，本该高火250度烤25分钟左右，转低火170度左右30分钟，考虑到我们这烤箱君的实力。。我就全程最高档烤了😂人家攀上点温度不容易
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烤成出锅！说实在出锅心情是很复杂的，毕竟烤箱不给力，生怕毁了四五天的心血。
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刚烤好的鸡一定静置15-20分钟再切，等奔腾的汁水归位坐好。这个过程是焦人的，又期待又忐忑。
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终于到时间，开切，第一刀卸腿
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切开腿部剖面的时候真心吓了一跳，心想完了完了，没有熟😂 但细看并没有血水流出，从粉红色肉渗出来的汁水是清透的
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怀着七上八下的心情取下鸡胸，着实送了一大口气
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确实是熟得刚刚好的，鸡腿的颜色，应该是风干的缘故
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现在到期待已久的鸡皮部分
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薄得透光，非常酥脆！
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一口连皮带肉，风味炸裂！味蕾和脑细胞一瞬间处于震惊状态，那脆爽和爆汁的口感，鸡肉浓缩的风味和香草橙子混合的复杂香气。真心在任何场合端出来，都能hold住全场
