红酒葡萄干软欧包

将波兰种的2克鲜酵母用50克纯净水融化后与50克高粉搅匀成糊，盖保鲜膜发酵，低温常温皆可，我盖了保鲜膜放在窗口晒太阳。

波兰种发酵至大蜂窝状（要看状态不要计较时间）我这个状态在太阳下晒了2小时（今天预报室外温度24°）。

红酒煮开晾凉,这时也可将红糖和红酒一起煮融化。

将发酵好的波兰种和220克高筋粉，1个蛋，140克红酒，30克红糖混合，揉至完全状态加入3克盐和30克椰子油。

继续揉至能拉出薄膜。

加入葡萄干再揉一分钟至葡萄干与面团融和均匀（本来葡萄干是要用煮开的葡萄酒泡一下的，大概是我倒酒时顺遍喝了一杯的缘故……忘了泡，就这样倒进去时才想起来……醉了😜）

28度发酵，今天天气好，室外24° 把盖了保鲜膜的面团带去晒太阳🥱。
也可以将面团隔夜冷藏发酵，冰箱冷藏室2°-4°C.

无论冷藏还是室温发酵都要把面团发酵至2倍大。

排气整形放入事先撒好干面粉的发酵蓝里38度进行二发。
这里如果没有发酵蓝，可以均匀分割成2个面团放在烤盘上二发
烤箱内二发时无论如何加一盆50度温水给面团保湿。

二发好后将发酵蓝倒扣在石板上取出面团，割出喜欢的纹样（可能是我酒劲没过去，咋就割了个篮球🏀哈哈哈哈……）。
放在烤盘上二发的就直接撒粉割包……

用发酵蓝发酵的整个考的话 烤箱石板200°预热30分钟。面团放进180°烤30-35分钟。
分割成两个面团的烤箱200°预热5分钟面团放入后180°烤25-30分。
各家烤箱不同，时间温度或有差异。
注意观察面包上色后不想烤的太深就在面团上加盖锡纸。

出炉了，香喷喷的炸裂“篮球”，切开来看看……