红烧野生鲫鱼

鲫鱼买回来先把鱼处理干净，（肚子里如果没有鱼籽，记得把肚子里那层黑膜给弄掉，有鱼籽就算了，不好弄，容易把鱼籽弄掉），清洗干净放一边，鲫鱼处理干净后改花刀，放葱姜料酒盐，腌制30分钟左右，（这里我还放了一点胡椒粉和淀粉）一起腌，然后腌鱼的过程中，把葱姜蒜小米辣切末

碗中放入切好的葱末蒜末姜末和小米辣少许，还有花椒备用（花椒忘记拍了），这里的葱我是分2部分来用的，葱白那一部分用来腌鱼，剩下的用来煮鱼

起锅烧油，放入腌制好的小鲫鱼，煎制两面金黄捞出备用，锅里留底油，放入2勺郫县豆瓣酱和之前切好的配料一起倒锅里炒香，然后放入一点清水，能没过鲫鱼即可，水烧开后放入煎好的鲫鱼，中小火盖上盖焖煮10分钟左右，容易入味，放一点点盐和鸡精，先把鲫鱼捞出，剩下的底料勾少许芡，关火把底料倒出均匀淋在鱼身上，最后洒上少许白芝麻，葱花，淋热油，野生的小鲫鱼就做好啦😏