香糯可口的咸蛋黄肉松青团
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人做过这道菜
蕾小蕾forevervi
我的理解里 青团就是蒸出来的包肉馅的绿色汤圆啊 当然现在也很多包甜口夹馅了
艾叶版的，算是每年都会做的季节限定
香香糯糯 我自己很喜欢就是了
艾叶版的，算是每年都会做的季节限定
香香糯糯 我自己很喜欢就是了
用料
| 夹馅： | |
| 咸蛋黄14只，肉松160克，香甜美乃滋100克 | |
| 青团皮： | |
| 开水90克，糯米粉A75克，焯水后的艾草泥 180克，糯米粉B210克，粘米粉30克，猪油10克，白糖10克，食用碱/小苏打1/2茶匙 |
香糯可口的咸蛋黄肉松青团的做法
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现剥生咸蛋黄 放入烤箱150度烤10分钟
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烤好的蛋黄、肉松、香甜美乃滋放入料理机打碎（6秒/速度5）
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取出打好的馅料，按25-30克/个捏成圆球，备用
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接下来做面皮：烧一锅开水，放入清洗干净的艾叶快速焯水（只取叶片），取出放入冰水中放凉，挤干水分备用
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取200克挤干大部分水份的焯水后的艾叶，加100克水（叶+水一共300克），用料理机打成艾草泥（1分钟/速度10），取出备用
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主锅内放入90克开水和75克糯米粉，混合均匀（30秒/速度3）
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加入180克处理好的艾草泥，糯米粉210克，粘米粉30克，猪油10克，白糖10克，食用碱/小苏打1/2茶匙，混合均匀（30秒/速度3-6）
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混合好后，揉面2分钟
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取出面团，按40克/个分成15个小剂子，注意全程盖好保鲜膜
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取其中一个小剂子包入准备好的馅心
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用虎口收拢包馅的手法，包好之后搓圆
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主锅加入500克开水，上汽以后蒸10分钟（10分钟/v档/速度1）
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出锅后表面刷一层薄薄的橄榄油，趁温热时一个一个包上保鲜膜，冷吃或复加热均可哦
小贴士
1、此配方可做15-16个青团
2、不同的艾草泥含水量不同，第7步混合好以后，面团成团 不干不稀即可，否则加入约10克艾草泥或10克糯米粉调节
3、没有用完的艾草泥可以分小份冷冻保存 使用前放入冷藏室提前解冻
4、吃不完的青团可以冷冻保存，吃的时候再蒸一下就好了
2、不同的艾草泥含水量不同，第7步混合好以后，面团成团 不干不稀即可，否则加入约10克艾草泥或10克糯米粉调节
3、没有用完的艾草泥可以分小份冷冻保存 使用前放入冷藏室提前解冻
4、吃不完的青团可以冷冻保存，吃的时候再蒸一下就好了
