家庭版烤鱼

配菜的话，我是加了挺多的。有土豆、酸菜、娃娃菜、金针菇、海带、豆皮、莲藕。看个人喜欢，每一样的量用不了很多。每样有一碗满就够了。洗净，莲藕、土豆切片、酸菜切块、豆皮切成细丝。锅里烧锅水，不用太多。分别加入配菜，焯水，断生就可以，不需要煮熟。控水，捞出，放在一旁备用。

先处理鱼，不用选择太大的，2斤以内够的了。建议选择罗非鱼，鱼刺不多。草鱼太多刺了，我出去吃就被鱼刺卡住好几次了。而且肉质的话，鱼边吃边煮，还是加热的，肉质容易烂，个人觉得最好吃还是罗非鱼。任君选择哈。买鱼的时候顺便让档主把鱼开背不断骨。
将鱼洗净，顺便切几刀，方便入味。加入适量料酒，姜片进行腌制（我没有怎么腌制，时间来不及，但是吃起来完全不觉得腥），腌制10分钟。时间到，把水倒掉，沥干水份。加入姜片、蒜粒盐、孜然粉（多多益善）、少许五香粉（不是必需）、少许的咖喱粉（不是必需的）、胡椒粉将鱼正反两面涂抹均匀。
烤箱预热，上下火200度，设定时间30分钟，烤盘锡纸垫底，再放上一张油纸（没有油纸的话就放2张锡纸）。放鱼。中层烤。烤制过程中，我的鱼会翘起来，不知道别人烤会不会。但是过一会它又不翘了😮。期间查看有无烤焦，烤了15分钟就把它拿出来先，再撒上孜然粉和孜然粒可以多撒。不喜欢的话可以不撒那么多。再次放入烤箱继续烤。过5分钟（时间不定，视鱼没有水份，干了的时候就拿出来刷油，想吃脆点的就多刷几遍）再次放入烤箱。我是刷了三次油，任君选择哈。时间到，取出。若觉得不够脆的继续烤，直到满意为止，不用担心烤出来，肉都烂了，起初我也担心，谁知吃的时候一点都不烂，和炭火的烤鱼吃起来一样。

鱼烤制的时候，来准备调料（酱汁）。郫县豆瓣酱5勺、适量姜片或者姜末、蒜粒、孜然、孜然粉、高汤（没时间准备，我直接放几个海带结加水放锅里煮5分钟，水量的话一碗多）、胡椒粉、酱油、耗油、小米辣1个、蒜蓉辣椒酱1勺（这个要看是辣的还是不辣的，不辣的就放多点，辣的就放少点）、盐、花椒，喜欢吃辣的可以放多点辣椒，我没放，老爸不吃辣，我没怎么加辣都受不了，吃了几口就不吃了😁。我个人觉得不辣。
锅里倒适量油，比平常炒菜的油放多点，倒入豆瓣酱，翻炒，炒出红油，加入姜蒜（可以加葱，我不吃葱所以没加）再依次加入其余调料，翻炒几分钟，加入高汤，煮至微开。关火，拿个大碗装（起码的有普通的3碗那么多）。
温馨提示：这个调料多少其实不固定，想要汁多点就放多点水或者高汤，反正最后起码是挺多量的，我起先不知道，只煮了一小盆，到最后淋汁的时候发现根本不够，又急忙的再煮了一份调料。

将配菜摆放好鱼里，随意放，均匀淋上调料（酱汁），这时可以选择放入烤箱烤，中层，上下火200度，烤8分钟左右，时间到就可以开吃了；亦可以直接放在饭桌上用电磁炉里开最小火煮煮至酱汁微微沸腾就可以吃了。
我是烤好后，继续在饭桌上电磁炉煮的。都可以。表面撒上香菜，不喜欢的可以不放。