超软牛奶排包

     将中种的所有材料放入小美主锅，30秒/3~6混合，然后2分钟揉面模式揉面。取出面团团圆密封放入冰箱冷藏发酵10-24个小时都可以（也可以常温发酵2-3小时，扒开有蜂窝状即可）。我做好以后因为没有时间，在冰箱的冷藏柜里放了4天。用了鸡蛋清剩下的蛋黄和蛋白放入冰箱冷藏，这个面团差不多正好一个鸡蛋的量。

     主面团除黄油和盐外，将其他所有材料与中种一并放入小美主锅，30秒/3~6混合后加入盐，揉面模式6分钟结束后加入黄油，揉面模式2分钟揉至完全阶段（拉出有韧性的薄膜，在薄膜中间戳一个小洞，洞口边缘光滑）。揉面温度26度左右，不要超过28度。

将面团取出团圆放入发酵箱，温度35度/湿度80/60分钟，进行第一次发酵，时间到后用食指蘸一些干面粉，在面团中间深深戳一个洞，洞口不回缩即可。

      分成100克一个。团圆松弛15分钟用擀面杖擀开。从上往下卷起来放入方盘排好，放入发酵箱，温度38度/湿度85/60分钟（没有发酵箱的在烤箱里面放一碗开水，将烤盘放入烤箱发酵即可，千万不要使用烤箱的发酵功能）。用手沾一点干面粉轻轻按压面团，慢慢弹起即可。不想重新打一个鸡蛋，我就在面包表面筛上一些干面粉（手一抖，面粉就没有筛均匀）。

     放入预热好的烤箱，上火170度，下火180度30分钟，观察面包颜色金黄后搭上锡箔纸。

     看看细腻的组织和拉丝的样子，是不是想马上动手做起来。