辣子鸡

热心摊主去骨的鸡腿肉切大拇指一节大小的块，加入料酒一勺，胡椒粉一撮，盐一撮，生抽一勺，老抽一小勺，淀粉一勺，香油一勺抓匀腌制20分钟

大蒜2瓣切片备用。干辣椒一大把剪段（与鸡肉的比例大约为1.5：1，根据个人吃辣程度增减）【有条件最好把辣椒籽筛掉，影响口感】，干花椒一小把。小葱切段备用。

宽油6成热下入鸡肉，炸一分半钟捞出，油温升高7成复炸三十秒捞出控油备用。锅内留底油，小火慢炒干辣椒和花椒至微焦出香，下入鸡肉和葱段大火翻炒30秒，转小火加入白糖一勺，料酒一勺，生抽一勺。翻炒均匀撒白芝麻即可出锅。