水里放少量食盐,几滴食用油,放入田螺养一天,吐尽沙土。
田螺洗净,焯水,用牙签将螺肉挑出,去掉胃部的肠子等乱七八糟的东西,放盐和料酒腌入味。
芹菜洗净切丁,泡姜泡椒剁碎,老姜,蒜切片,干辣椒剪段,备用。
起一锅油至五成热,下干辣椒,青花椒稍炸。
下姜片蒜片爆香,入泡椒泡姜微炒,再放豆瓣酱,白糖,油辣椒,八角桂皮,炒制均匀出香味。有其他香料如山奈什么的也可以放,但是份量要少,不然就抢了香味。
下田螺肉,大火翻炒,熟后下芹菜丁略翻。
起锅前放鸡精,装盘。
上传你做的泡椒田螺肉