馬來鳳梨酥餅 ( 波蘿曲奇酥）Pineapple tart

我是用買來的黃梨蓉， pineapple jam paste, 如沒有， 或任可果槳也可，但那就變成果槳典奇了。如果自己做也可以： 把鳳梨撹碎，糖、丁香、肉桂棒或粉班蘭葉或汁放在鍋裡慢火煮，不停攪拌至濃羹狀後，再加入糖漿，直至厚身光滑，关火。拿開待涼。冷藏於冰箱內至硬身。 菠蘿蓉便完成。

拿出冷藏至硬身的波蘿蓉，以每個6 克左右推成圓球狀，冷藏備用。

在大碗內加入低筋麵粉，豬油，水，蛋黃，鹽，糖粉及雲呢拿液，水約20克先下，太乾才多下10克， 粉团不能太濕，太濕印不出模來，如果太濕要適量加粉， 拌至光滑， 保鮮紙包起入冷藏30 分鐘至1 小時， 拿出來按成 約2mm 厚皮， 皮不能太薄。

模具我用了兩款，膠膜具是馬來西亞黃梨餅專用模， 在馬來西亞買的， 如果沒有， 用普通的圓形小典奇餅模也可以。

預備一碗麵粉。

模具要沾一些粉後才印在餅皮上， 以防太沾身。

這是馬來餅模做出來的，圖中的餅黃色是因為用了人做黃油， 但沒豬油香酥， 卻很漂亮。

這是普通餅模做的， 要在中間壓一個凹位。

在餅上塗上蛋黃液，再放上凰梨/波蘿/ 黃梨蓉在中間。

入預熱焗爐170c / 340 f，焗約18-22 分鐘， 直到金黃色。

完成。

漂亮，酸甜香酥的鳳梨酥餅便完成，开吃。

第二款。

豬油。

班蘭葉。