焦糖菠萝翻转蛋糕

最好用8寸圆模。上面用料里，A为 焦糖菠萝的原料。B为 分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟，捞起沥干水分备用

把细砂糖倒进锅里小火加热

待砂糖慢慢化开，颜色变深，变成琥珀色的焦糖，中间用铲搅动几下，让其均匀受热

倒入热水。（冷水会让糖凝固，不能融合，而且会飞溅，容易烫伤）

熬至浓稠，需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝

翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化

将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中，要把菠萝在模底种摆平（可以先在模具上抹上黄油，这样好脱模）

再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水

黄油隔水加热至溶化成液态

低筋面粉过筛备用

用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖

将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）

蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀

倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀

拌匀后，倒回蛋白碗里

继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤     出的蛋糕也不会蓬松。）

倒入过筛后的粉类

用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊

将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完     全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了

烤好的蛋糕，趁热从烤盘里拿出来，先准备一个大盘子，然后放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来，所以要准备盘子。等凉了后，翻转过来即可

晾凉后，切块就OK啦。