凉瓜焖腊肉

整整两大件，先将大块的腊肉，分割成几小件，方便放入雪柜收藏，留待慢慢食用。晦雨季节空气潮湿，不适宜挂起凉晒。

取一攴的份量，整块放冷水里煮开约几分钟，取出用水再冲刷干净。这过程可以清洁干硬的腊肉表面灰尘烟迹，使肉变软，容易砌片。

去皮砌片。此时，看到肥腊肉晶莹透亮，闻到腊肉的烟薰香味。

凉瓜刮去瓜瓤，砌成大块。

热镬先扁炒较肥的腊肉，逼出油脂，倒起多余的油，留底油下蒜米，豆豉爆香；

再下凉瓜与腊肉片翻炒一下，炒热再下老抽、鲍汁、糖；

下热水，水量要抹过食材(能完成焖煮足量的水！)，焖煮约15-20分钟后，汤水已煮成汁了，试味:腊肉偏咸，不要加盐！按各人口味，加糖调整，不够味加点鲍汁，最后下麻油。

上碟，完成。