港式菠萝包
7.0
综合评分
18
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轻餐国际技术配方
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名呢？今天教大家制作这款酥软香甜的菠萝包，一起试试吧！
用料
| 高筋面粉 | 300g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 牛奶 | 140g |
| 全蛋液 | 36g |
| 淡奶油 | 50g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 5g |
| 黄油 | 30g |
| 菠萝皮料：黄油 | 90g |
| 菠萝皮料：糖粉 | 90g |
| 菠萝皮料：鸡蛋液 | 50g |
| 菠萝皮料：盐 | 3g |
| 菠萝皮料：低筋面粉 | 150g |
| 菠萝皮料：奶粉 | 10g |
港式菠萝包的做法
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把高筋面粉300g 、低筋面粉60g 、牛奶140g、全蛋液36g 、淡奶油50g、糖50g 、盐3g、酵母5g、黄油30g依次倒入碗中，揉成面团。
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等发酵到1.5倍大小，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可
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发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，搓圆室温松弛15分钟
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准备做菠萝皮：黄油、糖粉、盐倒入铁盆中，用打蛋器打至发白
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分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免水油分离，影响菠萝皮的酥性）
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搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉、奶粉，用硅胶刮刀轻轻拌匀。
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拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个
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左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
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划好花纹后，就可以进行最后发酵了，发酵到1.5-2倍左右大小
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发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液
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放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟左右
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烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用，菠萝包完成了！
小贴士
1、做菠萝皮的时候，如果拌好后仍然很粘，可以适量加点低筋粉。
2、用刮刀划格子花纹的时候不要划的太深，以免烤的时候菠萝皮开裂。
3、烤的时候，如果菠萝包皮表面颜色已经烤到位，可以关掉上火，到时间结束。
2、用刮刀划格子花纹的时候不要划的太深，以免烤的时候菠萝皮开裂。
3、烤的时候，如果菠萝包皮表面颜色已经烤到位，可以关掉上火，到时间结束。
