葱油饼

小葱一把约五六根，洗净切碎。

葱花约50克。

打入2个鸡蛋，加少许盐，依个人口味。

温水240克。

面粉500克，这次用的高筋面粉，五得利八星。

把温水加入面粉小葱鸡蛋一起混合，我用的是硅胶搅拌铲，太黏了没直接用手揉面。大体搅拌均匀后，用手沾水少许揉了几下保证面团均匀无干粉硬结，用刮刀分成十份小面团，抹油，封保鲜膜静置半小时。

取小面团加手粉擀成长方形薄片，抹油卷成细长条卷起成饼坯，另一种手法是像折纸扇一样折叠不是卷，也盘成饼坯，实践证明两种手法在擀制成饼并且烙熟之后并无区别。

这是擀成长方形薄片。

饼坯按扁，擀成圆形，跟我的平底锅一般大。厚度约4毫米。

中高火烙制，在不糊的情况下越快越好，小火慢烙饼会失去水分太多变得干硬，影响口感。